Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування соусу з гострого перцю
- Частина 2 Готуйте пузоль
- Частина 3 Подайте позолу
Пузоль (вимовляється позоле) - типова мексиканська тушкована кома, основними інгредієнтами якої є курка або свинина, кукурудза та перець. Готувати хороший пузоль можна досить довго, але повірте, це не буде витрачено даремно! У цій статті ми пояснимо, як приготувати смачний традиційний позол.
етапи
Частина 1 Приготування соусу з гострого перцю
-
Обсмажте два помідора з яловичиною. Обсмажуйте помідори у своїй духовці при температурі двісті шістдесят градусів Цельсія протягом двадцяти-двадцяти п’яти хвилин. Вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути, після чого зніміть шкірку.- Ваші два помідори з яловичини повинні важити загалом п’ятсот грам.
- Почніть з попереднього нагрівання духовки до температури двісті шістдесят градусів Цельсія. Візьміть духовку і накрийте її алюмінієвою фольгою.
- Помідори помістіть на обробну дошку і зробіть надріз «X» в основі кожного помідора гострим кухонним ножем. Це дозволить вам легше очистити помідори під час їх приготування.
- Помістіть ваші помідори з яловичини на підставку для духовки, накриту алюмінієвою фольгою, і поставте стійку в духовку, коли вона буде потрібною.
- Нехай ваші помідори обсмажуються в духовці до тих пір, поки вони не стануть ніжними, і поверхня їх не обсмажиться. Їх приготування триватиме близько двадцяти хвилин.
- Вийміть помідори з духовки. Покладіть їх на тарілку, щоб вони охололи. Ви можете виявити, що біля їх основи (де ви вирізали «X-подібну» шкіру) їх шкіра почала відшаровуватися. Коли помідори досить охололи, очистіть їх від шкірки, потягнувши за шкірку там, де знаходиться «Х». Відмовтеся від шкіри, ви її не будете використовувати.
-
Перець на грилі. Видаліть насіння і обсмажте перець гуаджіллос у великій сковороді на середньому вогні.- Отримайте перці Guajillos, кожен з яких має довжину від 13 до 15 сантиметрів. Ретельно вимийте їх, а потім продовжуйте протирати аркушами сопалінового паперу, перш ніж продовжувати.
- Відкрийте перець поперек гострим кухонним ножем або ножицями. Видаліть виступи всередину і насіння, яке вони містять.
- Розігрійте важку сковороду на середньому вогні, але не кладіть масло та інші види жиру. Як тільки каструля нагріється, помістіть перець чилі назад всередину (внутрішня частина торкається каструлі). Притискайте дерев'яним шпателем і періодично перевертайте їх, поки вони не стануть злегка забарвленими і запах не посилиться. Вони повинні бути готові приблизно через хвилину. Для найкращих результатів готуйте окремо.
-
Намочіть перець гуахілос. Помістіть перець в ємність, накрийте їх холодною водою і дайте їм настоятися півгодини.- Наприклад, можна використовувати салатник середнього розміру.
- Замочіть перець гуайлос до тих пір, поки вони значно не пом'якшать.
-
Гриль лонон і часник. Помістіть сковороду для попереднього нагрівання на плиті, потім обсмажте лоно (без масла), поки місцями не стане золотисто-коричневий і темно-коричневий. Потім на тій же сковороді (завжди без олії) обсмажте зубчики часнику.- Ми рекомендуємо використовувати чверть склянки (шістдесят мілілітрів) очищеного молодняку, але якщо вам особливо подобається часник, ви можете додати більше, щоб зробити його аромат більш присутнім.
- Дайте настоятися на сковороді близько восьми хвилин. Інколи повертайте дерев’яним шпателем, щоб не дати йому надмірно темніти.
- На середньому вогні лоньон повинен варитися близько п’ятнадцяти хвилин. Переверніть його один раз дерев’яним шпателем.
-
Приготуйте соус. Зробіть соус, помістивши очищені помідори з перцями гуайлос, лононом, часником, перцем і чотирма гвоздиками з невеликою кількістю води в блендері.- Після того як перець замочить у воді 30 хвилин, злийте їх і покладіть в блендер.
- Потім додайте в блендер очищені томати яловичого біфштексу з їх соком, а потім додайте інші інгредієнти: лонон на грилі та часник, перець і гвоздику.
- Змішайте інгредієнти. Поступово додайте до мішалки до півсклянки (125 мл) води, щоб отримати дуже гладке пюре. Це займе близько двох хвилин.
-
Нагрійте картопляне пюре. У велику каструлю налийте рослинне масло і нагрійте на середньому вогні. Потім додайте соус в горщик і дайте йому обсмажитися на мить за те, що загусне.- Налийте рослинне масло в горщик на шість літрів і нагрійте його на середньому вогні. Також можна використовувати запіканку.
- Додати соус. Будьте обережні, адже гаряче масло видасть бризки, якщо ви використовуєте кухонні рукавички і не підведете обличчя до горщика.
- Зменшіть полум'я. Смажте соус на слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи дерев’яною шпателею або дерев’яною ложкою. Це займе близько п’яти хвилин.
-
Додайте інші інгредієнти. Влийте в горщик білого винного оцту, одну склянку (двісті п’ятдесят мілілітрів) води, сіль і цукор, перемішуючи, і зварити всі інгредієнти.- Додавши в горщик одну склянку (двісті п’ятдесят мілілітрів) води, доведіть ваш соус до кипіння на середньо сильному вогні.
- Потім всипте в горщик цукор, сіль і білий винний оцет. Кількість солі може змінюватися залежно від вашого смаку, радимо вживати столову ложку (п’ятнадцять мілілітрів) солі.
- Після того, як ви додали всі інгредієнти до горщика, зменшіть полум'я і дайте соусу обережно кипіти на середньому вогні.
- Тушкуйте соус тридцять хвилин, періодично помішуючи. Поставте кришку на горщик, залишаючи отвір, щоб пар міг витекти. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб ваш соус завжди мав однакову консистенцію.
Частина 2 Готуйте пузоль
-
Перець побланосу перцем. Вийміть насіння зсередини перцю і обсмажте їх на попередньо розігрітій сковороді на середньому вогні, щоб пом'якшити їх. Помістіть їх у ємність з теплою водою і дайте їм настоятися двадцять хвилин.- Відкрийте перець Поблано по довжині гострим кухонним ножем або ножицями. Видаліть виступи і насіння всередині і стебла, якщо вони є.
- Розігрійте велику сковороду на середньому вогні без масла та іншої жиру.
- Помістіть перець у гарячу сковороду, їх внутрішню сторону до каструлі і дайте їм обсмажуватися протягом однієї-двох хвилин, щоб їх розм’якшити. Не дайте їм горіти під час приготування їжі та переверніть їх один раз.
- Налийте три склянки (сімсот п'ятдесят мілілітрів) води в каструлю середнього розміру і доведіть воду до кипіння на сильному вогні.
- Помістіть перець зі смаженим перцем в гарячій воді, поставте кришку на сковороду і зніміть з вогню.
- Дайте перцю поблано розм’якшити в теплій воді приблизно п’ятнадцять-двадцять хвилин.
-
Коричнева свинина. Покладіть на сковороду нарізані невеликими квадратиками свинячі плечі на сковороду з гарячою олією і обсмажте м'ясо до кольору з усіх боків.- Насипте одну-дві столові ложки (п’ятнадцять-тридцять мілілітрів) оливкової олії у велику сковороду. Нагрійте олію на середньому вогні без куріння.
- Висушіть поверхню шматочків свинини аркушами паперу, а потім посоліть їх за вашою зручністю.
- Помістіть шматочки свинини на сковороду, що містить гарячу оливкову олію, і обсмажте їх з усіх боків, періодично помішуючи їх дерев’яним шпателем. Якщо ваша каструля недостатньо велика, спочатку коричневу половину м'яса потім половину.
- За бажанням можна використовувати різні нарізки свинини, а не просто плече. Наприклад, замініть третю частину свинячого плеча безкостяним свинячим котлетом або використовуйте п’ятдесятивідсоткове плече і п’ятдесят відсотків свинячої вирізки.
- Позол можна також приготувати з курячим м’ясом. Ви можете зробити цей рецепт, замінивши свинину на рівну кількість гомілок і курячих ніжок.
- Можна також приготувати пузоль з яловичиною, хоча це рідше. У цьому випадку замініть свиняче плече кілограмом (або трохи більше) шматка яловичини, нарізаного невеликими кубиками.
-
Змішайте свинину з соусом чилі. Перекладіть шматочки свинячого плеча в запіканку, що містить готовий соус. Акуратно перемішайте, щоб змішати м'ясо і соус, потім трохи збільшити полум’я, щоб пюре тихо закипіло.- Після додавання м’яса до запіканки дерев’яним шпателем акуратно витріть дно каструлі, щоб додати до запіканки карамелізовані залишки м'яса.
-
Додайте інші інгредієнти. Насипте кукурудзяні ядра, курячий бульйон, коріандр і сіль в блюдо запіканки. Перемішайте, щоб змішати інгредієнти і тушкуйте 15 хвилин.- Додаючи орегано, потріть його руками над запіканку, щоб зламати. Найкраще використовувати мексиканський орегано, але це може бути важко отримати, в цьому випадку використовуйте орегано, який ви можете знайти.
- Кількість солі, яку потрібно додати, залежить головним чином від вашого особистого смаку. Рекомендуємо вживати столову ложку (п’ятнадцять мілілітрів) солі.
- Кукурудзяні ядра ретельно вимийте перед тим, як додати їх до запіканки, якщо це кукурудза з жерстяних банок, промийте її кілька разів. Оскільки кукурудза є основним інгредієнтом у цьому рецепті, ви можете додати трохи більше зазначеної кількості.
-
Готуйте свій пузоль протягом двох-трьох годин. Поставте кришку на запіканку, залишаючи отвір і зменшіть полум'я. Нехай ваша позола вариться, поки м'ясо не стане м’яким.- Час варіння може бути скорочено до півтори години, але краще варити свій позол довше, щоб м'ясо було ніжним до досконалості.
- Не закривайте запіканку повністю, щоб пар міг легко вийти.
- Відрегулюйте полум’я, щоб створити достатню кількість тепла, щоб ваш пустирник злегка варив кипіння.
Частина 3 Подайте позолу
-
Видаліть жир. Після того, як приготування вашої пузири закінчиться, видаліть жир, що лежить на поверхні, за допомогою скімера.- Кількість жиру залежить від м'яса, яке ви закуповували. Жир надає смаку аромат, але чим жирніше ваше м'ясо, тим більше вам доведеться знежирити в кінці варіння.
-
За бажанням додайте трохи солі. Смакуйте свій пузоль, якщо він здається трохи неприємним, перед подачею можна додати сіль.- Якщо ви додаєте сіль, обережно розмішайте свій пузоль, перш ніж подавати його гостям.
- Зазвичай потрібно додати столову ложку (п’ятнадцять мілілітрів) солі після закінчення варіння, але це повністю залежить від вашого смаку.
-
При необхідності додайте воду. Під час варіння відбудеться випаровування, і пузар загусне, якщо пузол значно загусне, в кінці варіння додайте воду.- Позол повинен бути рідким, трохи схожим на суп. Додайте ту кількість води, яка потрібна для отримання потрібної консистенції, і дайте вашій пустирці варитися ще п'ятнадцять хвилин.
-
Покладіть начинки в миски. Ваші гості використовуватимуть потрібну кількість начинки, тому складіть інгредієнти в різні миски і поставте їх на стіл.- Лоньйон потрібно подрібнити, серце натертого салату і редьки нарізати тонкими скибочками. Це дозволяє кожному гостю додати бажану кількість наповнення, яку він бажає, у свій пузол. Серце салату можна замінити капустою.
- Тостади - це тортили, які смажилися, що робило їх хрусткими і легкими. Ви можете придбати їх в деяких продуктових магазинах або приготувати їх самостійно, обсмаживши цілі коржики в рослинному маслі. Якщо ви не можете знайти тостади, використовуйте тотопос (тортильські чіпси).
-
Подавайте свою смачну позолу. Налийте пузоль в окремі миски. Можна використовувати порожнисті тарілки, але традиційно порцію подають у мисках з каменю.- Помістіть контейнери з начинками в центр столу, щоб ваші гості чи члени сім'ї могли їх легко використовувати.