Зміст
- етапи
- Частина 1 Додайте спирт у підготовлену для цього банку
- Частина 2 Додайте маму і зберігайте оцет
- Частина 3 Смак і пляшку оцту
- Частина 4 Варіанти рецептів
Хоча купити пляшку оцту в супермаркеті досить просто, але це може бути задоволення (але також і краще) зробити його самостійно. Все, що вам потрібно, - це чиста банка, алкоголь, мати (біоплівка, яка дозволяє здійснювати процес бродіння) і приблизно два місяці, щоб мати мама змогла виконувати свою роботу. Після того, як ви освоїли виробництво виду оцту, ви можете використовувати цей рецепт із більшості алкогольних напоїв, щоб зробити білий оцет, сидр, рисовий оцет або, якщо ви готові чекати на до 12 років, бальзамічний оцет.
етапи
Частина 1 Додайте спирт у підготовлену для цього банку
-
Візьміть банку на 2 літри. Виберіть банку з широким отвором і очистіть її з милом. Для виготовлення оцту можна використовувати керамічний глечик або навіть стару пляшку вина, але банки з широким отвором легко знайти і полегшить вашу роботу. Зніміть кришку і ущільнюйте (якщо вона є), потім вимийте і ретельно промийте банку з милом і теплою водою.Якщо ви віддаєте перевагу зробити а менша кількість оцтувикористовуйте літрову банку і зменшіть наполовину кількість алкоголю (і, можливо, води).
-
Стерилізуйте банку. Спочатку закип’ятіть трохи води, потім покладіть банку в раковину і залийте її окропом. Опустіть банку, коли ви зможете поводитися з нею, не обпалюючи, дайте приблизно 5 хвилин, щоб вона охолола, щоб впоратися.- Не наливайте воду в банку, якщо вона холодна, тепловий удар може її порушити. Передайте під гарячу воду, якщо необхідно.
- Цей спосіб не стерилізує ваш контейнер достатньо для консервування або консервування їжі. Але досить приготувати оцет.
-
Зробіть винний оцет. Налийте у свою ємність 35 кл води та стільки вина. Оцет створюється бактеріями, які перетворюють спирт (етанол) в оцтову кислоту. Цей процес полегшується, якщо вино в заголовку становить від 5 до 15 об.%, Ідеальне титрування - від 9 до 12 об.%. Більшість вин містять від 12 до 14 об.%, А поєднання їх порівну з водою (по 35 кл в кожному) забезпечує збалансовану суміш аромату та кислотності.- Використовуйте дистильовану воду замість водопровідної води, щоб не мати смаку, який може бути неприємним.
- Щоб оцет мав менш виражений смак, вживайте 25 кл вина на 50 кл води. Для більш вираженого смаку додайте вино в пропорції двох частин вина в одну частину води.
- Можна використовувати червоне або біле вино, залежно від ваших уподобань. Однак переконайтеся, що вино, яке ви використовуєте, не містить сульфітів (перевірте етикетку).
-
Зробіть оцет без вина. Ви можете приготувати оцет з будь-якого алкоголю, що містить не менше 5 об. Для заміни вина можна, наприклад, використовувати 70 кл пива або сирого сидру. Перевірте етикетку вашого пива чи сидру, щоб переконатися, що він має мінімальне титрування, після чого налийте в контейнер без розведення.- Ви можете використовувати інші спирти, що мають більше 15 об.%, Якщо розбавити їх водою, щоб знизити рівень їх алкоголю нижче 15%.
Частина 2 Додайте маму і зберігайте оцет
-
Встановіть матір. Мати містить бактерії, необхідні для запуску процесу перетворення етанолу в оцтову кислоту. Він іноді утворюється у пляшках вина, які залишилися відкритими. Він схожий на желеподібну мембрану і плаває на поверхні рідини. Можна придбати матір (іноді його називають заквасочним оцтом) в желеподібному або рідкому вигляді. Шукайте їх у магазинах здорової їжі або в Інтернеті.- Якщо ви використовуєте драглисту матір з магазину, дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб дізнатися, скільки використовувати. Ви покладете його на поверхню алкоголю, використовуючи ложку.
- Для рідкого стартерного оцту налийте 35 кл, якщо інше не вказано на упаковці.
-
Використовуйте маму безпосередньо. Ви можете безпосередньо взяти оцет від матері, якщо він має попередній оцет. Мати тренується кожного разу, коли ви робите оцет. Крім того, якщо ви вже зробили оцет або хтось із ваших знайомих, ви можете використовувати матір, яка була сформована під час попереднього виготовлення. Візьміть його та опустіть у новий контейнер.- Ви можете повторити операцію роками, якщо хочете.
- Можна використовувати матір одного типу оцту (наприклад, вина), щоб зробити інший (наприклад, сидр).
-
Закрийте свій виробник оцту. Використовуйте для цього гумку і марлю. Просто покладіть марлю (або склоочисник) поверх варки для оцту і покладіть гумку навколо верхнього отвору. Ви повинні використовувати проникний матеріал, щоб дозволити циркулювати повітря.- Не залишайте свого виробника оцту відкритим. Пил або інший сміття може потрапити всередину, і ви можете виявитись фруктовими мухами, що плавають на поверхні оцту.
-
Відкладіть оцет. Зберігати оцет потрібно в темному місці близько 2 місяців. Виберіть полицю або подібне місце у темному місці, але там, де повітря циркулює достатньо. Переробляти оцет буде при температурі від 15 до 34 ° C, але найкращий температурний діапазон - від 27 до 29 ° C. Також шукайте місце, яке досить гаряче.- Якщо ви не можете знайти досить темне місце, загорніть контейнер у тканину або тканинну серветку, але не накривайте марлю чи рушник.
- Уникайте струшування, перемішування або переміщення контейнера протягом перших 2 місяців. Це дозволить матері легше тренуватися.
- Протягом двох місяців, які потребують цього процесу, ви помітите деякі запахи оцту, а можливо, і інші незвичайні запахи. Не бережіть і не чіпайте нічого 2 місяці.
Частина 3 Смак і пляшку оцту
-
Сифон оцтом. Через 2 місяці зніміть гумку і кришку, після чого приклейте соломку в оцті, дбаючи про те, щоб не пошкодити матір, яка пливе на її поверхні. Прикладіть великий палець до отвору соломи, щоб укласти трохи оцту. Вийміть соломинку з ємності, покладіть вільний кінець у склянку і відпустіть великий палець, щоб звільнити оцет.- Для цього кроку можна використовувати пластикову солому або багаторазове використання.
-
Смакуйте оцтом. Смакуйте трохи оцту, який ви щойно відсипали. Якщо смак недостатньо виражений, це означає, що на бродіння потрібно більше часу. Якщо він занадто сильний, це означає, що йому потрібно дати розм’якшити. В обох випадках дайте вашому оцту бродити ще 2 тижні.- Продовжуйте дегустувати оцет щотижня або кожні 2 тижні, поки смак вам не підійде.
-
Почніть нове виробництво. Якщо ви хочете повторно використовувати матір, ви можете вийняти її і перенести в нову ємність, яку ви попередньо заповнили, наприклад, сумішшю рівних частин вина і води. Це дозволяє переробляти оцет нескінченно.- Ви також можете обережно спорожнити майже весь свій оцет і залишити з матір’ю трохи рідини на дні. Потім заправте тару спиртом і почніть нове виробництво в тій же ємності.
-
Тримайте оцет. Ви можете пастеризувати свій оцет, щоб ви могли зберігати його нескінченно. Вийнявши матір з виробника оцту (або давши йому плавати), налийте оцет у сковороду. Поставте його на середній вогонь і використовуйте водолазний термометр для перевірки температури. Коли температура перевищить 60 ° C і до того, як вона досягне 70 ° C, зніміть каструлю з вогню і дайте оцту охолонути- Ця операція пастеризує ваш оцет, тому ви можете тримати його нескінченно у скляній ємності при кімнатній температурі та подалі від прямого світла.
- При бажанні можна пройти етап пастеризації оцту. Він буде зберігатися кілька місяців і, можливо, кілька років, без помітної втрати якості або смаку. Але цю невелику операцію варто зробити для забезпечення збереження якості на тривалий термін.
-
Пляшку оцту. Вам знадобиться лійка і фільтр. Помістіть в лійку кавовий фільтр (який не був хлорований), після чого покладіть воронку в горловину стерилізованої скляної пляшки. Стара пляшка вина підійде ідеально. Оцето оливом налийте через фільтр у пляшку. Закрийте пляшку пробкою або гвинтом.- Очистіть пляшку з милом, потім залийте окропом і дайте постояти 5 - 10 хвилин для стерилізації.
- Поставте етикетку на пляшку, де ви будете відзначати тип вживаного алкоголю та час бродіння оцту. Це дуже корисно, якщо ви вирішили запропонувати свій оцет у подарунок, або якщо ви вирішили зберігати його у погребі.
-
Не робіть заповідників. Не використовуйте свій домашній оцет для консервування їжі або збереження їжі кімнатної температури. Домашній оцет можна використовувати в салатах, маринадах або інших варених або охолоджених заготовках. Однак, оскільки його кислотність (рівень рН) може значно змінюватися, вона не підходить для консервування або консервування продуктів при кімнатній температурі.- Якщо кислотність занадто низька, оцет не знищить хвороботворні бактерії, такі як кишкова паличка. колі, присутні в їжі, яку ви хочете зберегти.
- Це залишається правдою, якщо ви пастеризуєте свій оцет. Однак зберігати сам оцет при кімнатній температурі (будь то пастеризований чи ні) в прохолодному темному місці немає жодної проблеми.
Частина 4 Варіанти рецептів
-
Спробуйте оцет з кленового сиропу. Для свіжого смаку залийте 70 кл оцту, додайте 45 кл чистого кленового сиропу, 15 кл коричневого рому і 12 кл дистильованої води. Потім виконайте класичні етапи виготовлення оцту, описані раніше в цій статті.- Оцет з кленового сиропу відрізняється неповторним смаком і насиченими смаковими якостями, які добре поєднуються зі смаженими кабачками або смаженою куркою.
-
Зробіть оцет з сидру. Щоб зробити яблучний оцет, алкоголь не потрібен. Зменшіть в блендері близько 2 кг протертих яблук, після чого видавіть отриману м’якоть в тичинку, щоб витягти близько 70 кл соку, який ви будете використовувати для запуску процесу. Також можна використовувати чистий яблучний сік або сидр. Потім виконайте класичні етапи виготовлення оцту, описані раніше в цій статті.- Хоча цей рецепт спочатку не містить алкоголю, цукор з яблучного соку виробить достатню кількість поживних речовин, щоб мати змогла рости. Однак цей процес може зажадати більшого бродіння, перш ніж отримати оцет, який підходить саме вам.
-
Зробіть медовий оцет. Спочатку йому не потрібен алкоголь. Доведіть до кипіння 35 кл дистильованої води і залийте 35 кл меду. Перемішуйте, поки все добре не перемішається, потім дайте охолонути до температури трохи вище кімнатної, але нижче 34 ° C. Потім виконайте класичні етапи виготовлення оцту, описані раніше в цій статті.- Як і оцет, виготовлений з яблучного соку, цукрів, що містяться в меді, буде достатньо для годування матері та забезпечення бродіння.
- Ємність або 2-літровий оцет
- Тичинка або вичинка
- Гумка
- Пластикова солома або багаторазова
- Сковорода середнього розміру
- Дайвінг-термометр
- Пляшка чистого вина з кришкою
- Воронка
- Кава-фільтр, що не має хлору, хлором