Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування вишневого вина
- Частина 2 Заквашують вино
- Частина 3 Налаштуйте вишневе вино
Домашнє вишневе вино легко і приємно робити і воно варте всього часу та зусиль. Барвисті та смачні фруктові вина також є прекрасними інгредієнтами для соусів, маринадів, салатних заправок або десертів. Їх виробництво вимагає часу, але процес зрозумілий легко, і ви можете зробити вдома з простими інгредієнтами. Домашні фруктові вина - прекрасні подарунки та мають оригінальний смак. Приготуйте вишневе вино, щоб заінтригувати гостей або насолоджуватися ним поодинці.
етапи
Частина 1 Приготування вишневого вина
- Підготуйте свій робочий план. Для роботи вам потрібен великий простір. Можливо, вам доведеться придбати деякі спеціальні предмети, щоб вино правильно заквашивалося, але вони не повинні бути дорогими. Вам потрібно:
- скляна або керамічна банка ємністю 8 л
- деміджон (велика пляшка з вузькою горловиною) місткістю 4 літри
- пузир
- тонка пластикова труба, яка послужить сифоном
- чисті пляшки вина із затискачами або заглушками
- таблетки метабісульфіту натрію або метабісульфіту калію (необов'язково)
- Приготуйте вишні. Можна використовувати свіжу або заморожену вишню. Враховуйте наступні фактори при виборі.
- Заморожені фрукти найкраще працюють для домашнього вина, оскільки заморожування допомагає розщеплювати фрукти та сприяє бродінню. Однак вишні збирають, коли вони повністю дозріли і негайно заморожують, а не дозрівають протягом декількох днів на прилавках магазинів.
- Оскільки заморожена вишня вже без коріння, їм потрібно менше роботи, ніж свіжа вишня.
- Ви також можете заморозити свіжу вишню, але подумайте про те, щоб спочатку їх розлити.
- Якщо ви використовуєте заморожені вишні, вони повинні провести не менше трьох днів у морозилці до початку процесу виготовлення вина.
- Очистіть фрукти (за бажанням). Цей крок необхідний лише для свіжої вишні. Видаліть хвостики і листя і ретельно промийте вишні.
- Деякі люди не миють плоди, перш ніж їх подрібнити. Оскільки на шкірці плодів є природні дріжджі, вино можна виготовляти, використовуючи лише дріжджі, які містяться на плодах, і провітрювати. Однак промивання вишні та контроль кількості доданих дріжджів забезпечує аромат, який вам підходить.
- Розвиток диких дріжджів може надати вину неприємний смак.
- Якщо ви хочете зробити експеримент, спробуйте приготувати дві вина з вина, одну з контрольованим рівнем дріжджів, а другу з дикими дріжджами, щоб побачити, який смак вам більше подобається.
- Яма вишні (за бажанням). Цей крок необхідний лише для свіжої вишні. Коринг може бути складним, трудомістким і трудомістким. Якщо ви використовуєте свіжу вишню, спробуйте наступні методи для видалення ядер.
- Використовуйте зубочистку, випрямлену скріпку або манікюрну паличку. Натисніть на вибраний предмет у вишневій частині, де ви вийняли хвіст. Ви повинні відчути, як інструмент зустрічається з ядром. Об’їжте сердечник за допомогою інструменту та вийміть його. Цей метод непростий. Будьте терплячі та експериментуйте, щоб знайти найбільш ефективний рух.
- Притисніть розетку або кінець соломи до вишні, де ви витягнули хвіст, і натисніть. Інструмент повинен штовхати серцевину і переносити її на інший бік.
- Подрібніть вишні. Покладіть їх у велику банку і використовуйте ручну кашку, щоб розчавити їх, поки сік не опиниться на відстані 4 см від верху ємності.
- Якщо соку недостатньо, щоб банку наповнити майже до самого верху, залийте рівень рідини відфільтрованою водою.
- Додайте один планшет (необов’язково). Додайте метабісульфіт натрію або калію. Він буде виробляти сірчистий газ, який вбиватиме дикі дріжджі та бактерії в суміші. Якщо ви використовуєте свіжу вишню для виготовлення вина з натуральними дріжджами, які містяться на плодах, не додайте таблетку.
- Замість таблетки можна вилити дві виливки окропу над вишнею.
- Вода з крана може впливати на смак вина, оскільки воно містить добавки. Використовуйте джерельну воду або відфільтровану воду.
- Додайте мед. Мед дозволяє дріжджам прогодувати себе і надає солодшого смаку вину. Додана кількість матиме прямий вплив на солодку якість вина. Розглянемо наступні фактори.
- Якщо ви хочете, щоб вино було солодким, додайте більше меду, ніж в рецепт. Якщо ви не хочете, щоб воно було занадто солодким, не додайте більше 700 г меду.
- Можна замінити мед білим або коричневим цукром.
- Якщо вино не буде солодким, коли воно закінчиться, в кінці можна додати більше меду.
- Додайте дріжджі (необов’язково). Якщо ви додаєте дріжджі самостійно, зробіть це зараз. Налийте його в банку і змішайте інгредієнти довгою ложкою.
- Цей крок можна пропустити, лише якщо ви робите вино з диких дріжджів.
Частина 2 Заквашують вино
- Накрийте банку. Дайте йому відпочити одну ніч. Запах заквашених плодів може привернути комах. Не забудьте закрити контейнер достатньо, щоб запобігти потраплянню в нього, але залиште достатньо місця для входу та виходу повітря. Можна використовувати кришку, зроблену для цієї мети, або покласти тканину або стару футболку на отвір і тримати тканину на місці з великою гумкою. Поставте криту банку в місце, де вона приблизно 20 ° C, і залиште на ніч.
- Якщо занадто холодно, дріжджі будуть рости менш добре. Занадто висока температура вбиває дріжджі. Найкраще бродити суміш у місці при кімнатній температурі.
- Змішайте інгредієнти. Змішуйте інгредієнти кілька разів на день. З початку бродіння процес виготовлення вина відбувається значно повільніше. На наступний день після того, як ви приготували інгредієнти, вийміть предмет, який їх покриває, і добре перемішайте їх, перш ніж знову покрити. Повторюйте процедуру приблизно кожні чотири години в перший день.Наступні три дні змішуйте кілька разів на день.
- Суміш повинна почати пінитися, коли дріжджі почнуть руйнуватися.
- Це процес бродіння, який дасть смачне вино.
- Проціджують і відпивають рідину. Коли суміш піниться менше (приблизно через три дні після початку піноутворення), відфільтруйте її і поставте рідину в деміхон для тривалого збереження.
- Насипте рідину в деміхон і прикріпіть бульбашку до отвору, щоб газ міг витікати, не допускаючи попадання повітря та псування вина.
- Якщо у вас немає бульбашки, можете покласти невелику кульку на шию. З інтервалом в кілька днів вийміть балон, щоб усунути накопичений газ і негайно замініть його.
- Зробіть винний вік. Нехай винний вік не менше місяця. Якщо ви зможете залишити його до дев'яти місяців, це буде ще краще, адже його смак стане м’якшим і насиченішим.
- Якщо ви додали в суміш більше меду, краще дати їй постаріти довше, щоб не було занадто солодким.
- Розлийте вино в пляшки. Щоб запобігти розвитку бактерій, які могли б перетворити вино в оцет, додайте в суміш таблетку метабісульфіту натрію або калію, як тільки ви виймете бульбашку. Насипте вино в чисті пляшки, залийте їх майже до самого верху і негайно заткніть їх. Нехай вино постаріть у пляшках або випийте його зараз.
- Використовуйте пляшки темного кольору, щоб зберегти червоний колір вина.
Частина 3 Налаштуйте вишневе вино
- Спробуйте різні сорти вишні. Існують різні сорти, які дадуть різним смакам вину. Розглянемо наступне.
- Чорні або солодкі вишні дадуть солодше вино.
- Вишня Морелло дасть більш сухе вино.
- Зробіть сухе вино. Сухе вино - це просто вино, в якому більше немає залишкового цукру, а це означає, що його смак не солодкий. Щоб його зробити, дайте суміші повністю бродити до тих пір, поки дріжджі не з'їдуть весь цукор. Якщо ви робите сухе вишневе вино, покладайтеся на наступну інформацію.
- Через півтора дня дріжджі спожитимуть майже весь цукор, а бродіння сповільниться. Тоді буде легше відстежити зниження цукру у вині. Контроль рівня цукру дасть вам уявлення про хід бродіння.
- Ви можете зупинити процес бродіння трохи раніше, щоб зберегти трохи цукру у вині.
- Ферментація завершена, коли рівень цукру досягає бажаного рівня або вино досягає 0 ° B за шкалою Brix.
- Вино, що містить 0,2% залишкового цукру, містить 2 г цукру на літр вина. Загалом рівень залишкового цукру становить від 0,2 до 0,3% для сухих вин, від 1 до 5% для напівсухих вин і від 5 до 10% для м'яких вин.
- Немає обов'язкової норми цукру для вина, це повністю залежить від вашого смаку.
- Старіння вина з дубом. Можна надати вину цікавий аромат, додавши невелику кількість дуба під час бродіння. Поступайте так.
- Використовуйте дубову пудру, щоб смак не був занадто сильним. Порошок осідає на дні ємності під час бродіння, і рідина буде легше сифонуватися.
- Якщо ви додаєте в домашнє вино дуб порошок, ви можете додавати від 1 до 5 г на літр, залежно від типу вина (білого або червоного) та бажаного аромату. Загалом, на 20 л вина слід додати приблизно 40 - 50 г дубового порошку для білого вина та 70 - 85 г для червоного вина.