Зміст
У цій статті: Приготування тіста Зробіть посилання на rotis11
"Роті" (або гниття) - це плоский, круглий, прісний хліб, що походить з Республіки Індія. Більшість індійських ресторанів обслуговують своїх гостей "наан" (або nân), плоский хліб із заквасою та борошном, зазвичай запечений у духовій шафі. Роти готується з цільнозернового борошна, а потім готується на таві (важка і товста індійська сковорода). Смажена - це свіжоспечений хліб з чатушкою, каррі та іншою індійською їжею. Роти зазвичай використовують як інструмент, щоб забрати їжу зі своєї тарілки. Ротик смачний і дуже простий у приготуванні. Рецепт, який ми пропонуємо в цій статті, дозволить вам приготувати від 20 до 30 ротисів.
етапи
Частина 1 Приготування тіста
-
Виберіть борошно. Класичні рецепти роті виступають за використання борошна для чапаті, що також називається нападним борошном. Деякі рецепти згадують лише напади борошна, це також термін, який зазвичай використовують у франкомовних країнах, роті та чапаті позначають прісний хліб.- Атака борошна - це дуже тонке пшеничне борошно, яке традиційно використовується для приготування шапаті хліба або смаженого хліба.
- Якщо ви не можете знайти нападене борошно (його можна придбати в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті), ви можете замінити його цільнозерновим борошном. Оскільки ця мука густіша, бажано її змішати (50-50) із звичайною борошном, щоб наблизитися до конкретної уреї нападеного борошна.
- Якщо у вас є тільки звичайне борошно, ви все одно можете приготувати ротис, але в цьому випадку доведеться вживати трохи менше води. Також вам потрібно буде приділити особливу увагу консистенції вашого тіста, ми це детально пояснимо далі в цій статті.
- Якщо, з іншого боку, ви використовуєте лише звичайну борошно для приготування вашої роти, ваші хлібці не матимуть м’якої консистенції та легкого горіхового аромату атакованого борошна.
-
Виберіть масло. Як тільки ваші хліби будуть приготовані, ви злегка покриєте їх кухонною щіткою. Ви також можете додати в хлібне тісто невелику кількість олії. Настійно рекомендується використовувати топлене масло, але можна також використовувати оливкову олію екстра-діви, рослинне масло або розтоплене масло.- Топлене масло - це різновид очищеного масла, яке виготовляється шляхом кип'ятіння вершкового масла, а потім видалення залишків. Топлений жир широко використовується в індійській кухні, він має невеликий горіховий аромат і, оскільки курить при дуже високій температурі (майже 190 ° C), його часто використовують для смаження певних продуктів. Ви можете придбати топлене жиро в спеціалізованих магазинах, де продаються екзотичні продукти або індійські продукти, але ви також можете дуже легко приготувати топлене масло. Дивіться статтю : як зробити грі.
-
Просійте борошно. Почніть з висипання борошна у велику миску або в чашу вашого кухонного комбайна (маючи лопатку для замішування). Потім додайте сіль і ретельно перемішайте два інгредієнта. -
Включіть топлене масло. Зазвичай в рецептах не зазначається, що вам потрібно додати в тісто топлене масло або масло, щоб приготувати ротис, але, роблячи це, ви додасте хлібу певний аромат, зробивши його більш м'яким. Тому додайте до борошна приблизно 1 чайну ложку топленого масла (або оливкової олії), після чого замішуйте тісто дуже повільно, поки не почнуть утворюватися пластівці.- Якщо ви готуєте тісто за допомогою кухонного комбайна або блендера, перемішайте інгредієнти на мінімальній потужності в мисці, поки не почнуть утворюватися пластівці. Якщо ви готуєте тісто вручну, вимийте руки і ретельно промийте їх перед поводженням з борошном.
-
Додайте воду. Налийте дуже поступово 1 склянку до 1 ½ склянки теплої води в миску. Спочатку тісто буде здаватися «піщаним», але коли додавати воду поступово, воно суніфікується і утворює кульку.- Поступайте поступово і не наливайте занадто швидко воду в миску, або ваше тісто стане липким, і тоді ви не зможете його розкачати.
- Якщо ви використовуєте кухонний комбайн або блендер, вам доведеться періодично зупинятися, щоб подряпати внутрішню частину чаші, щоб опустити тісто в миску.
- Як тільки тісто закінчиться, воно повинно бути дуже злегка липким і м’яким, але ви повинні вміти його обробляти руками. Якщо тісто занадто липке, воно містить занадто багато води, тому доведеться додати трохи борошна.
-
Замісити тісто. Коли буде сформований ваш кульковий тісто, замісіть тісто вручну протягом приблизно 5 хвилин або продовжуйте замішувати його в кухонному комбайні близько 2 хвилин. Таким чином ви сприятимете утворенню глютенових білків.- Час, який ви витрачаєте на замішування тіста, залежить від того, наскільки сильно ви замісите тісто, вашого досвіду чи вашої кухонної комбінації. Потрібно отримати м’яке і пухнасте тісто, яке можна легко розтягнути і розкласти.
- Час, який ви витрачаєте на замішування тіста, залежить від того, наскільки сильно ви замісите тісто, вашого досвіду чи вашої кухонної комбінації. Потрібно отримати м’яке і пухнасте тісто, яке можна легко розтягнути і розкласти.
-
Нехай ваше тісто відпочине. Коли ви закінчили замісити тісто, злегка покрийте його топленим маслом (або оливковою олією) кухонною щіткою, після чого накрийте його вологою ганчіркою або кількома вологими аркушами паперу. Потім дайте тісту відпочити близько півгодини (можна дати йому відпочити довше).- Давши тісту відпочити, ви отримаєте більш м’яку ротик. Невеликі бульбашки повітря в тісті будуть витікати, а глютенові білки, що утворилися під час замішування, розслабляться.
Частина 2 Варіння ротису
-
Розігрійте плиту. Якщо у вас немає традиційної тави, ви можете скористатися чавунною плитою чи сковородою діаметром не менше 22 сантиметрів. Поставте каструлю на плиту і розігрійте її на середньому вогні.- Щоб дізнатись, чи достатньо гаряча ваша плита, налийте в сковороду трохи борошна. Як тільки борошно стане коричневим, ваша плита (або конфорка) нагріється досить.
- У більшості рецептів роті рекомендується попередньо розігріти сковороду під час розкачування тіста, щоб утворилася ротик. Якщо ви цього не звикли, ви неодмінно витратите час на кочення ротису, і ваша плита може бути занадто гарячою і навіть почнете палити. У цьому випадку закатайте ротик перед попереднім розігріванням каструлі.
-
Підготуйте робочу поверхню. Щоб закатати ротис, потрібна досить велика рівна поверхня. Lidéal, звичайно, буде підносом з хапаті або мармуровою плитою, але ви можете закатати ротис на стільницю, стільницю або навіть велику дерев'яну обробну дошку. Посипте робочу поверхню трохи борошна і тримайте під рукою невелику кількість (приблизно 1/4 склянки) борошна для роботи тіста. Посипте качалкою трохи борошна. -
Розділіть тісто. Візьміть тісто, яке вам залишилося відпочити, і замісити його знову 1 - 2 хвилини, щоб розм’якшити. Потім відокремте тісто руками, створивши кульки з тіста однакового діаметра (діаметром близько 5 сантиметрів). -
Викладаємо тісто. Візьміть одну з кульок тіста і почніть, розплющуючи її в долонях. Насипте невелику кількість борошна з двох сторін, а потім акуратно розправте тісто на робочій поверхні за допомогою качалки.- Створіть своєрідний «млинець» з максимально круглою формою, переміщаючи свою качалку по тісту без перерви. Уявіть годинник: перемістіть рулон з 6 години до полудня та з 7 години до 1 години тощо.
- Інколи повертайте тісто так, щоб сторона, що контактує з робочою поверхнею, не прилягала до вашої робочої поверхні. Якщо це необхідно, не соромтеся додати трохи більше борошна на робочу поверхню і тісто.
- Створіть «тістечко» з тіста діаметром приблизно 15-20 сантиметрів. Будьте обережні, щоб не створити роти занадто тонку. Якщо тісто занадто тонке, воно зв'язаться на сковороді і під час варіння з’являться отвори.
-
Приготуйте свою ротис. Покладіть тісто, яке ви просто сплющили, на свою таву або в гарячу плиту і дайте йому варитися протягом 15 - 30 секунд. Коли на роті почнуть утворюватися бульбашки, переверніть його, щоб варити з іншого боку. Також спостерігайте за поверхнею роти, коли сторона, що контактує з каструлею, досить готова, видиме обличчя буде виглядати більш сухим. Ви можете подивитися на нижню сторону роти, трохи піднявши її шпателем або кухонним язичком, якщо ви бачите коричневі стібки, переверніть роти. -
Закінчіть приготування. Після миття дайте вашій смаженій варіти ще 30 секунд. Ваше роті трохи надується (що дуже хороший знак). Візьміть чистий рушник і обережно стисніть роти, зосередившись на ділянках, де воно набрякає і не знаходиться в прямому контакті з каструлею. Це дозволить краще циркулювати в тісті, дозволяючи рівномірно надуватися.- Щоб ваше смаження не пригоріло і не пасеться, ви можете перевернути його через 15 секунд. Потім ви перевернете його, якщо потрібно підрум'янити його і закінчите готувати.
- Зверніть особливу увагу на колір смаженої (і менше на час приготування). Час, необхідний для отримання ідеально приготованої смаженої страви, залежить від тепла вашої тави або печі. Поява роті - найкращий показник.
-
Візьміть рушник для посуду. Коли ваша перша смажена варена, вийміть її з каструлі і покладіть на чистий відкритий рушник. Покрийте поверхню роти трохи топленим маслом або оливковою олією і закрийте тканину на першому роті. Таким чином, ваші роти будуть залишатися теплими, поки ви готуєте наступні. -
Насолоджуйтесь своїм соковитим ротисом. Насолоджуйтесь свою роти з каррі, куркою, паніровкою та насолоджуйтесь справжнім індійським чаєм.