Як зробити сир

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Зробіть домашній сир
• Спосіб 2 Зробіть чеддер
• Спосіб 3 Зробіть Гауду
• Спосіб 4 Інші ідеї сиру

У цій статті: Зробіть сир на ферміМаке чеддерМайк гаудаДругі ідеї сируПідсумок статтіВідеоДовідки

Приготування власного сиру принесе вам масу задоволення, навіть якщо це потребує часу. Існує мінімум п’ять кроків для приготування сиру, будь то варіння, згортання, збивання, пресування та охолодження.

етапи

Спосіб 1 Зробіть домашній сир

1. Накрийте друшляком подвійну товщину.
2. У велику каструлю налийте 4 літри молока. Потрібно використовувати непастеризоване молоко і горщик з товстим дном.
3. Доведіть молоко до кипіння на середньому вогні. Перемішуйте його досить часто, щоб не зависати.
4. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь до слабкого вогню і влийте півсклянки білого оцту. Робіть це, як тільки молоко закипить. У цей момент молоко повинно згортатися і розділитися на тверду і рідку частину. Якщо згортання не відбувається, додайте більше оцту, одну c. до с. в той час, поки ви не зможете побачити, як сирець пливе посеред синьо-зеленої сироватки.
5. Насипте крохмаль і сироватку в друшляк з крохмалем.
6. Сир пропустіть під холодною водою і посипте 2 ст. до c. дуже дрібної солі.
7. Близький летальний. Злегка натисніть руками, щоб видалити надлишки сироватки.
8. Підвісьте сітківку, що містить сирну масу, на одну-дві години.
9. Подавайте свій сир. Насолоджуйтесь цим сиром на фермі, насиченим смаком, ви також можете тримати його в холодильнику протягом тижня.

Спосіб 2 Зробіть чеддер

1. Змішайте молоко з мезофільною культурою. Нагрійте 8 літрів коров’ячого молока при 30 ° С у великій каструлі, часто помішуючи. Як тільки молоко досягне бажаної температури, налийте 1 пакет готової мезофільної культури або ⅛ пухку таблетку мезофільної культури, добре перемішайте та накрийте горщик, щоб суміш могла бродити протягом години. Ці два інгредієнти повинні бути правильно змішані.
2. Тепер налийте розпушувач у молоко. Додайте в горщик чверть таблетки розпушувача, розчиненого в половині склянки холодної води. Перемішуйте, роблячи рухи вгору і вниз, щоб гарантувати ретельне перемішування молока і розпушувача. Дайте сиру настоятися протягом години або поки ви не побачите, що сирна маса відокремлюється від сироватки. Ви побачите шар майже прозорої сироватки, що пливе над творогом, коли сир залишає краї горщика.
3. Виріжте сирну масу. За допомогою ножа наріжте кубики на один сантиметр в сирну масу. Дайте кубикам сиру протягом 5 хвилин для затвердіння. Сир не перемішуйте.
4. Нагрійте сирну масу. Повільно нагрійте щойно отриману вами сирну масу при 30 ° C протягом приблизно 30 хвилин. Ви побачите, що його об'єм зменшується, коли його перемішуєте. Після досягнення бажаної температури підтримуйте ту ж температуру і продовжуйте помішувати ще 30 хвилин. Нарешті, перестаньте помішувати і дайте сирці впасти на дно горщика. Ця операція повинна тривати протягом 20 хвилин.
5. Насипте сирну масу в друшляк. Помістіть ситечко з сиркою на горщик і залиште стекти протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу вийміть ситечко з горщика і розсипте сирну масу на обробну дошку. У цей час приготування сир повинен утворити желеподібну масу. Киньте сироватку в горщик і наріжте масу сиру на п’ять скибочок. Після закінчення покладіть скибочки назад в горщик і поставте кришку зверху.
6. Занурте горщик у піднос або мийку, наповнену водою, при 39 ° C. Переконайтесь, що температура води ніколи не опускається нижче 30 ° C, а наступні 2 години повертайте шматочки кислого молока кожні 15 хвилин. Ця операція додасть чеддеру свою специфіку і зробить його відмінним від інших сирів. Після закінчення двох годин сир буде мати блискучий і міцний вигляд. Вийміть шматочки сиру з горщика і наріжте кубиками 1,5 см.
7. Ще раз покладіть кубики сиру в горщик. Поставте кришку і занурте горщик у вашу раковину, яку ви наповнили теплою водою. Дайте горщику постояти 10 хвилин, потім акуратно перемішайте кубики сирної дерев’яної ложки. Повторіть операцію ще раз. Візьміть горщик хортки і посипте кубики 2 ст. до с. морської солі, помішуючи, щоб покрити кубики.
8. Видавити сир. Накрийте сирний прес сиркою і розкладіть кубики сиру в пресі. Оберніть крохмаль навколо кубиків сирного молока і встановіть прес на 5 кілограмів на 15 хвилин. Переверніть сир, поміняйте смертоносне і встановіть прес на 25 кілограмів на 24 години.
9. Сушать сир. Вийміть сир з преса і дайте йому висохнути на повітрі протягом 2 - 3 днів. Ви будете знати, що сир закінчив сушити, коли він гладкий і сухий на дотик.
10. Покрийте сир воском. Розтопіть сирний віск і покрийте сир щіткою. Старіння сиру принаймні 60 днів, зберігаючи його від 13 до 15 ° C.
11. Подайте свій чеддер. Ви можете насолоджуватися своїм сиром самостійно або з різноманітними хлібами та м'ясами.

Спосіб 3 Зробіть Гауду

1. Підготуйте основу для сиру. Щоб приготувати свою мезофільну культуру MM100, почніть з кип’ятіння 200 мл свіжого молока, яке потім охолодити. Потім додайте половину чайної ложки культури і добре перемішайте. Тримайте основу при температурі від 25 до 30 ° C протягом 12 до 24 годин, поки вона не загусне. Ви повинні підготувати основу перед приготуванням сиру.
2. Приготуйте молоко. Для того, щоб приготувати молоко для приготування гауди, спочатку потрібно нагріти його до 30 ° С і додати розчин хлориду кальцію. Цей розчин є таким, який ви приготували, розбавивши хлорид кальцію в чверті склянки холодної води (не вибирайте холодну воду, якщо ви не використовуєте гомогенізоване молоко). Додайте основу в молоко. Накрийте кришкою і дайте бродити протягом 10 хвилин.
3. Потім розведіть 3 - 5 крапель руоку в 20 мл кип'яченої води, яку ви даєте охолонути. Руоку надасть гауді типовий жовтий колір.
4. Тепер додайте суміш з руоку в молоко, яке ви даєте бродити. Добре перемішайте руолу в молоці, поки молоко не набуде однорідного жовтого кольору.
5. Потім змішайте в молоці розпушувач, розведений у воді близько хвилини. Накрийте кришкою і дайте постояти годину або поки чітко не побачите, що компоненти молока відокремлюються. Щоб переконатися, що компоненти молока добре відокремлені, занурте ніж в кукурудзяний ніж з невеликим кутом і підніміть частину сиру на бічній стороні леза. Якщо ви зможете зробити чистий надріз у сирці, а сироватка врізається в зріз, який ви тільки що зробили, сир готовий до нарізки, компоненти молока були відокремлені.
6. Виріжте сирну масу. Щоб нарізати сирну масу, скористайтеся довгим ножем, щоб зробити зріз з одного кінця на інший, потім другий, вирізавши перший під прямим кутом. Тепер зробіть горизонтальні надрізи в сирному молоці, щоб вийшло 13 мм кубиків. Дайте кубикам відпочити 10 хвилин, щоб вони стали твердішими.
7. Злити сирну масу. Потрібно позбутися приблизно третини сироватки і довести її до рівня сиру. Перш за все, почніть з додавання достатньої кількості води, яку ви нагріли до 80 ° C, щоб підняти температуру сиру до 34 ° C. Тримайте сирну масу при цій температурі протягом 15 хвилин і продовжуйте перемішувати. Дайте сиру сидіти 30 хвилин. По закінченні відкиньте решту сироватки.
8. Накрийте свій сирний кошик марлею.
9. Гарячу сирну частину налийте в сирну кошик. Швидко налийте їх у кошик, переконуючись розбити його на найменші шматочки. Розташуйте сирний прес на 9 кілограмів і вичавіть сирну масу протягом 20 хвилин.
10. Заправити сир. Для цього дістаньте сир із кошика, обережно вийнявши пробний шматок. Переверніть сир, знову загорніть його в марлю і притисніть до 22 кг протягом 12-16 годин.
11. Насолити сир. Спочатку потрібно приготувати розсіл для сиру. Змішайте 300 г солі в 800 мл води. Вийміть сир, який ви тільки що вичавили з кошика, вийміть крохмаль і дайте йому маринуватися 12 годин у холодильнику.
12. Сушать сир вільним повітрям. Щоб висушити його, просто вийміть його з розсолу і дайте йому висохнути. Дайте висохнути при 10 ° С протягом 3 тижнів, щоб закінчити дозрівання.
13. Покрийте сир воском. Розтопіть сирний віск і накрийте пензлем воскову гуду, обережно, щоб не зірватися.
14. Нехай сир вік. Потім дайте їй старіти при 10 ° С протягом 3 - 4 місяців, перевертаючи його 3 - 4 рази на тиждень.
15. Подавайте свою гауду. Як тільки сир буде готовий, ви можете насолоджуватися ним наодинці, з м'ясом або хлібом.

Спосіб 4 Інші ідеї сиру

1. 
   

   
   
   
   Зробіть моцарелу. Ви можете зробити цей смачний сир самостійно і насолоджуватися ним поодинці, на піцу або в різноманітних салатах і бутербродах.

2. 
   

   
   Козячий сир. Ви можете зробити козячий сир, використовуючи порошок козячого сиру, козяче молоко та багато інших інгредієнтів.

3. 
   

   
   Рікотта. Ви можете приготувати цей сир, використовуючи сироватку, вироблену іншими сирами, потім можете насолоджуватися ним макаронами або лазаньєю.
4. Фета. Приготуйте цей смачний сир з козячим сиром, йогуртом та багатьма іншими інгредієнтами.