Зміст
У цій статті: Приготування фрі (перша смаження) Приготування риби10 Посилання
Знаменитий риба і чіпси це винос, який багато споживають у Великобританії. Це рибне філе в паніровці і смажене на олії, що супроводжується фрі. Цей рецепт дуже простий, особливо якщо у вас фритюрниця. Зовсім не дивно, що відомо і цінується по обидва боки Атлантики!
етапи
Частина 1 Приготування фрі (перша обжарка)
-
Детально обсмажте фрі. Наріжте картоплю довгими фрі приблизно товщиною вказівного пальця. Вони можуть бути настільки широкими, як вам хочеться, але намагайтеся зробити їх приблизно однакової товщини, щоб вони готувались рівномірно. Для гарної смаження використовуйте мандоліну з широким V лезом або просто ножем.- Промийте картоплю і натріть їх поверхню, щоб видалити грунт. Залиште шкіру.
- Розріжте кожну картоплю навпіл по довжині.
- Кожну половину покладіть на обробну дошку зрізаною лицьовою стороною вниз і розріжте її навпіл по горизонталі. У вас вийдуть чотири плоскі «дошки» картоплі.
- Наріжте ці «дошки» на палички.
- За бажанням наріжте палички на більш короткі фрі.
-
Замочіть фрі (за бажанням). За бажанням можна замочити їх у холодній воді на годину-дві. Цей процес їх трохи пом’якшить і дозволить зберегти більше вологи, що додасть їм кремової та талої сечовини зсередини. Якщо ви замочуєте їх, злийте їх і висушіть їх поверхню паперовими рушниками перед приготуванням.- Якщо ви хочете підготувати їх заздалегідь, ви можете навіть дати чіпсі висохнути цілу ніч.
- Якщо ви замочуєте фрі, будьте обережні, щоб масло не згоріло на плиті під час очікування!
-
Теплова олія. Налийте олію з глибини 7 або 8 см у глибоку сковороду і доведіть до 160 ° С. Найкращий контейнер для використання - велика чавунна запіканка або фритюрниця з жиром. Для найкращих результатів потрібно знати температуру олії, оскільки картопля фрі та риба повинна готуватися при різних температурах, щоб повністю варитися, залишаючись м'якими і ніжними.- Якщо у вас немає термометра для приготування їжі, нагрійте масло на середньому вогні, щоб довести його до 160 ° C, а потім трохи більш яскравим вогнем, щоб згодом довести його до 190 ° C. Коли ви збільшуєте тепло, зачекайте 2 або 3 хвилини, щоб масло набрало правильної температури.
-
Зварити фрі. Занурте їх у гарячу олію, щоб вони повністю занурилися, і обсмажте їх 2 - 3 хвилини. Коли ви виймете їх, вони будуть м’якими і блідими. Це нормально. Під час першої смаження вони не повинні повністю готуватись, оскільки тоді вони будуть м'якими і ситними. -
Дайте фрі охолонути. Вийміть їх з олії і покладіть на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб злити їх. Ви будете їх обсмажувати вдруге, щоб вони стали золотистими і хрусткими після приготування риби. Тим часом вони повинні знизитися до кімнатної температури.- Подвійна смаження необхідна з досить складної причини. Вода в картоплі прив’язана до крохмалю, і всередині їх більше, ніж на поверхні, яку ви вирізали. Під час першої смаження вода ззовні випаровується, але всередині потрапляє лише до зовнішніх поверхонь, де при охолодженні утворює шар з маслом і крохмалем. Друга смаження дозволяє отримати дуже хрусткі фрі.
Частина 2 Готуйте рибу
-
Розморожуйте рибу. Якщо він був заморожений, переконайтесь, що він повністю розморожений, перш ніж готувати його. Ви можете використовувати рибу на ваш вибір. У Великобританії найчастіше використовують тріску або пикша. Якщо він заморожений, вийміть його з морозилки і поставте в холодильник на ніч для відтавання, залишаючись при цьому прохолодним. -
Підвищуйте температуру масла. Трохи збільшуйте нагрівання і додавайте олію до 190 ° C, поки готуєте тісто. Він не повинен забруднюватися через картоплю, оскільки олію можна використовувати багато разів, але якщо вона підрум’янилася, замініть її і нагрійте її знову. -
Приготуйте тісто. Змішайте всі інгредієнти в мисці і дайте тісту відпочити в холодильнику 15 хвилин. Якщо ви поспішаєте, не потрібно давати йому сидіти, але це допомагає ароматам добре поєднуватися. Ви помітили, що для рідких інгредієнтів є два варіанти: або пиво, або суміш яєць і традиційна вода. Залежно від ваших смаків та інгредієнтів, які ви маєте, ви також можете вживати 250 мл йогурту або молока.- Тісто буде досить рідким, але це нормально.
- Цей рецепт містить 250 г борошна. Також буде потрібно кілька столових ложок більше, щоб покрити рибу.
-
Повторіть фрі. Покладіть їх назад у гаряче масло, на якому вони закінчують готувати. Масло повинно бути при 190 ° C, а картопля фрі - при кімнатній температурі. Дайте їм обсмажуватися 2 - 3 хвилини. Цей спосіб дозволяє отримати смачні золотисті і хрусткі фрі. Більшість людей виймають їх з олії безпосередньо перед приготуванням риби і зливають їх на паперові рушники, перш ніж зберігати їх в теплі в духовці.- Більш технічний метод - готувати рибу над картоплею фрі. Для цього підготуйте рибу, занурте картоплю в гарячу олію і відразу після цього додайте рибу. Одночасно видаліть їх з олії і злийте разом.
-
Рибу вкрити борошном. Це допоможе тісту липнути. Просто покрийте рибне філе тонким шаром борошна, щоб тісто не сповзало на їх поверхню і не збиралося. Також можна використовувати кукурудзяну муку або рисове борошно.- Поверхня рибного філе слід повністю покрити борошном.
-
Хліб рибу. Візьміть сітку з кухонними щипцями, тримаючи її за хвіст, щоб мати можливість покрити максимум її поверхні. Занурте його в кляр і ретельно покрийте. Готуйте по черзі по одному філе, адже це тісто досить рідке і швидко сповзатиме по поверхні риби. -
Покладіть рибу в олію. Завжди тримайте сітку за хвіст і занурюйте в гаряче масло. Обертати до тих пір, поки поверхня тіста не звариться. Він повинен швидко готуватися і твердне навколо риби при контакті з гарячим маслом. Якщо ви просто опустите сітку в сковороду, не обертаючи її, тісто, яке не торкнеться олії відразу, не прилипне до риби і зійде. -
Обсмажте рибу. Варіть кожне філе протягом 2 - 3 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Після того як ви занурили перше філе риби в олію, перейдіть до наступного і приготуйте його таким же чином. Працюйте швидко і виймайте мережі з олії, перш ніж вони згорять. Коли тісто має золотисту і хрустку поверхню, риба готова. -
Злийте рибу. Викладіть обсмажені філе на паперові рушники, щоб їх стікати і щедро посолити. Традиційний спосіб обслуговування риба і чіпси У Сполученому Королівстві злийте рибу і картоплю фрі на паперові рушники, покладіть їх у паперову шишку і подавайте з невеликою кількістю солі та перцю. Ви також можете поставити їх на піч-шафу, накриту паперовими рушниками, щоб злити їх. Посипте їх соусом тартару або солодовим оцтом.- Посоліть рибу та фрі, поки вони ще гарячі, щоб сіль краще розподілялася.