Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Приготування темного шоколаду
- Спосіб 2 Зробіть молочний шоколад
- Зробіть темний шоколад
- Зробіть молочний шоколад
В основному шоколад - це суміш цукрової та какао-маси. Її можна насолодити випічкою, випити або просто як квасити, щоб пережовувати. Незважаючи на вміст жирів і вуглеводів, шоколад має високу поживну цінність, доки він якнайменше нагрівається і переробляється. Щоб користуватися перевагами цього продукту, роблячи вас щасливими, віддайте перевагу домашній кондитерських виробів промисловим препаратам, завантаженим добавками, консервантами, барвниками, емульгаторами та іншими хімічними агентами. Приготуйте собі таблетки, фрі та шоколадні цукерки, основні або прикрашені відповідно до ваших бажань.
етапи
Спосіб 1 Приготування темного шоколаду
-
Виміряйте свої інгредієнти. Для приготування приблизно 280 г темного шоколаду додайте 100 г какао-порошку, 120 мл кокосової олії, 60 г меду і половину столової ложки рідкого екстракту ванілі. За бажанням ви можете розкласти зважені інгредієнти у відповідних ємностях, щоб використовувати їх як і коли рецепт.- Заздалегідь вимірявши свої інгредієнти, ви оптимізуєте час приготування.
- Підсолодіть шоколад за вашою зручністю. Можна вибрати коричневий цукор або цукор з кокосового горіха, сироп дагави або рідку стевію. Зауважте, що це додавання необов’язково, оскільки рецепт містить мед. Якщо ви використовуєте цукрову пудру, ви можете її змішати для отримання цукрової пудри. Таким чином, буде легше включити у свій шоколад.
-
Розтопіть кокосове масло. Кокосове масло замерзає нижче 25 ° C, але зріджується дуже швидко. Покладіть його в невелику каструлю і нагрійте на слабкому вогні кілька секунд.- Можна перемішати олію, щоб вона швидше зріджувалася. Зауважте, що цей крок може бути необов’язковим, якщо ваша олія вже є рідкою.
рада : Готуйте шоколад на сковороді з нержавіючої сталі. Це полегшить очищення контейнера.
-
Перемішайте мед і рідкий екстракт ванілі. Якщо мед твердий, розтопіть його до скраплення. Тоді буде легше працювати. Також залийте ванільним екстрактом. Гомогенізуйте приготування віночком, поки він не стане гладким і сируватим.- Підтримуйте дуже низьку температуру, щоб не нагрівати олію, оскільки це може спалити цукри в меді і спотворити смак шоколаду.
- Можна додати підсолоджувач, але меду може вистачити. Виберіть вибір на ваш вибір або замініть його кленовим сиропом на ваш смак.
-
Поступово додайте какао-порошок. Залийте його дощем, помішуючи суміш. Це дозволяє гомогенізувати препарат як і уникнути утворення грудочок. Також переконайтесь, що його температура не перевищує 40 ° С, ризикуючи знищити поживні речовини какао.- Какао легше включити віночком, ніж ложкою або шпателем.
-
Робіть шоколад з вогню. Коли він почне густіти, зніміть шоколад з вогню, щоб не пригоріти. Продовжуйте помішувати, поки воно не стане гладким, кремовим і трохи блискучим. Все, що вам потрібно зробити, це дати йому затвердіти.- Робота шоколаду на вогні також допомагає обмежити втрату поживних речовин і отримати продукт з глянсовим виглядом та хрусткою сечою.
-
Дайте шоколаду охолонути. Вилийте заготовку в чисту суху силіконову форму. Якщо ні, використовуйте форму для запікання, вистелену пергаментним папером. Перекладіть шоколад, переконавшись, що він не пригорить. Розкладіть його рівним шаром завтовшки приблизно один-два сантиметри за допомогою шпателя.- Можна розлити шоколад у форми різних форм, щоб створити оригінальні кондитерські вироби.
- У реальному світі придбайте форми з полікарбонату. Вони дозволяють легко розмотати шоколад і надати йому блиск. Класичні форми або оброблені антипригарним спреєм не дозволяють правильно розтушувати.
-
Поставте шоколад на годину в холодильник. Після затвердіння розбийте шоколадну плитку або наріжте звичайними квадратиками. Якщо ви обрали для смаження, просто розкрутіть їх. Насолоджуйтесь кондитерськими виробами відповідно до своїх бажань.- Зберігайте шоколад у щільно закритій тарі і поставте в прохолодну або шафу. Майте на увазі, що темний шоколад можна зберігати до двох років.
- Якщо ваш шоколад починає плавитися, просто охолодіть його, щоб знову затвердіти.
Спосіб 2 Зробіть молочний шоколад
-
Приготуйте баін-марі. Наповніть каструлю водою приблизно до половини її ємності. Нагрійте його на середньому вогні. Коли вода почне кипіти, поставте на сковороду термостійкий салатник, переконайтесь, що дно не торкається води. Техніка бейн-марі дозволяє акуратно нагрівати вміст салатниці та контролювати температуру.- Вода повинна просто кип’ятити, а не кип’ятити, ризикуючи випікати шоколад. Якщо вона почне кипіти, відключіть її.
- Якщо у вас є байн-марі, не соромтеся використовувати його.
-
Розтопити масло какао. Покладіть його на дно миски і дайте йому розтанути. Какао-масло має температуру плавлення близько 35 ° C і має рідку сечовину, схожу на молочну. Зауважте, що його колір такий же чіткий, як він фільтрується і очищається.- Какао-масло є в продажу, особливо в магазинах, присвячених органічній та натуральній їжі. Ви також можете замовити онлайн.
- Якщо у вас немає якісного масла какао, ви можете замінити його кокосовим маслом у однакових пропорціях.
-
Поступово додайте какао-порошок. Налийте його під дощем у какао-масло, помішуючи віночком або шпателем. Ця методика дозволяє поступово включати порошок і запобігати утворенню грудок. Перемішуємо до отримання однорідної і однорідної форми.- Розбийте будь-які грудочки, щоб вийшов гладкий шоколад. Перевірте температуру препарату, ризикуючи стати зернистою.
-
Додати молочну пудру і цукор. Обидва інгредієнта залийте дощем у какао, одночасно гомогенізуючи віночком або шпателем. Шоколад повинен трохи полегшити, коли додається молочний порошок.- Можна замінити молочний порошок рослинним молоком. Вибирають соєве молоко, рис або рисовий порошок.
- Підсолоджуйте продуктом на ваш вибір. Якщо ви використовуєте цукрову пудру, як кокосовий цукор або нерафінований цукор, змішайте його з цукровою пудрою. Таким чином, ви не відчуєте кристалів цукру на дегустації. Можна також використовувати рисовий сироп, сироп кинджалу або рідку стевію.
- Будь то рослинна чи тваринна, віддайте перевагу молочному порошку, оскільки його легше включати в шоколад. У рідкому вигляді він може приносити занадто багато вологи і осаджувати шоколад в пастоподібну речовину.
рада додати дрібку солі. Він діє як підсилювач смаку, врівноважує цукровий баланс і збагачує аромат шоколаду.
-
Перемішайте шоколад з вогню. Коли він почне загуснути, зніміть шоколад з вогню і продовжуйте його працювати в залишковій воді на водяній бані. Щоб гомогенізувати ваш препарат, складіть його шпателем. Для цього просуньте її по стінці чаші до дна ємності і піднесіть препарат до центру чаші. Продовжуйте перемішування, поки не отримаєте гладку, однорідну і шовковисту урею.- Шоколад може виглядати рідким, але він загусне, коли ви йдете.
- Можна прикрасити шоколад волоськими горіхами, м'ятою, спеціями або сухофруктами.
-
Вилити шоколад на тарілку або у форму. Перекладіть ще гарячий і рідкий шоколад на чистий, сухий, знежирений і неприклеєний лист для випічки. Розкладіть його в один шар товщиною приблизно один-два сантиметри. Можна також розлити шоколад в окремі форми для приготування фрі.- Можна перенести шоколад у злегка змащений маслом лоток з кубиками льоду.
- Щоб усунути бульбашки повітря, які утворюються при наливанні шоколаду, злегка торкніться формою або тарілкою проти столу або робочої поверхні.
-
Дайте шоколаду затвердіти в холодильнику. Помістіть тарілку або каструлю в холодильник хоча б на годину. Після того, як шоколад затвердіє, його можна розламати на шматки або розкласти.- Зберігайте шоколад у щільно закритій ємності, від вологи, тепла та світла. Ви можете зберігати його до року, але це безпечна ставка, що ви його з'їли раніше!
Зробіть темний шоколад
- Каструля з антипригарним покриттям
- Ручний віночок або ложка з нержавіючої сталі
- М'який силіконовий лист для випічки
- Шпатель
- Металева тарілка та пергаментний папір (необов'язково)
- Полікарбонатна шоколадна форма (необов'язково)
Зробіть молочний шоколад
- Невелика каструля
- Вода
- Маленька миска
- Віночок або ложка з нержавіючої сталі
- М'який силіконовий лист для випічки
- Металева тарілка та пергаментний папір (необов'язково)
- Полікарбонатна шоколадна форма (необов'язково)