Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Зробіть дульсе-де-леш, залишивши згущене молоко в його банці
- Спосіб 2 Зробіть дульсе-де-лече в бей-марі
- Спосіб 3 Дульсе де леш в духовці
- Спосіб 4 Зробіть дюль-де-леш у скороварці
- Спосіб 5 Дульсе де леш у повільній плиті
У багатьох рецептах десертів використовується згущене молоко, але цей інгредієнт можна використовувати і для приготування карамельного соусу, який можна їсти самостійно, в начинках, пиріжках або залити морозивом або фруктами. Для виготовлення карамелі, нагрівання цукру та виготовлення "dulce de leche" (іспанський термін, що означає "кондитерські вироби з молока", ймовірно, з Аргентини) один і той же робить. Існує кілька способів перетворити концентроване молоко у dulce de leche, і це завжди передбачає карамелізацію цукру, щоб зробити його смачним солодким частуванням.
етапи
Спосіб 1 Зробіть дульсе-де-леш, залишивши згущене молоко в його банці
-
Вийміть етикетку з банки. Для цього способу потрібно завжди вибирати банку з кришкою, а не бляшанку, яку потрібно відкрити при відкритті. Коли закип'ятиш, набереться невеликий тиск. Це причина, чому не повинно бути невеликої можливості, щоб його кришка стрибнула. -
Покладіть банку збоку у велику або середню каструлю. Якщо поставити його в такому положенні, це не дозволить йому рухатися, коли вода закипить. -
Наповніть каструлю водою кімнатної температури. Просочіть свою банку добре, залишаючи на поверхні не менше 5 см води. Таким чином, він не буде занадто сильно нагріватися, інакше він може вибухнути і молоко може згоріти. -
Прокип’ятити воду на сильному вогні. Коли воно почне кипіти, перемкніть на середній вогонь, після чого дайте йому варити протягом двох-трьох годин. Якщо ви хочете, щоб було легке ділче де леш, виберіть дві години, а якщо ви хочете темніший і товстіший, орієнтуйтеся на три години.- Перевіряйте свою банку кожні 30 хвилин. Перевертайте її кожні півгодини, за яку не горить. Він завжди повинен бути покритий не менше 5 см води. Не соромтесь систематично повертатися.
-
Зніміть каструлю з вогню. Через дві-три години за допомогою щипців або перфорованої ложки вийміть банку з каструлі, покладіть на дротяну стійку і дайте охолонути до кімнатної температури.- Не відкривайте її, поки ваша банка повністю не охолоне.
Спосіб 2 Зробіть дульсе-де-лече в бей-марі
-
Підготуйте свою сковороду для бейн-марі. Наповніть водою ванночку на 5 см і доведіть до кипіння. Відкрийте свою банку згущеного молока і налийте її у верхню каструлю.- Якщо у вас немає каструлі з бей-марі, використовуйте скляну миску і звичайну каструлю. Наповніть невелику або середню каструлю водою, покладіть у скляну миску і стежте, щоб вона не торкалася води. Якщо ви випадково торкаєтесь води, спорожніть її. Ваша миска повинна бути достатньо великою, щоб служити кришкою для вашої сковороди.
-
Нагрійте молоко. Покладіть молоко у верхню частину каструлі з бей-марі, яку ви накриєте кришкою. Нехай воно вариться на середньому вогні протягом години-півтори, періодично помішуючи. Молоко буде готове, коли воно загусне і набуде карамельного кольору.- Якщо ви використовуєте скляну миску і каструлю, зробіть кришку, використовуючи алюмінієву фольгу.
-
Зніміть посуд з вогню. Збийте дулсе де леш, коли він охолоне, щоб зробити його гладким і грудочним. Перш ніж використовувати його в рецепті або подавати, дайте йому охолонути приблизно 20 хвилин.
Спосіб 3 Дульсе де леш в духовці
-
Розігрійте духовку до 220 ° C. Насипте баночку згущеного молока, яку ви попередньо відкрили, в тарілку для пирога діаметром 20 см. Накрийте його алюмінієвою фольгою. -
Помістіть пиріг на більшу форму для випічки. Лоток для крапель або більша каструля для пирога виконають цю роботу. Покладіть гарячу воду у вашу форму для запікання, щоб вона була наполовину до боків пирога. -
Готуйте протягом години. По закінченні часу вийміть форму для випічки з духовки, залишивши свою пиріг. Зняти фольгу і збити молоко.- Подивіться, чи добре колір і консистенція. Якщо консистенція молока недостатньо густа або не має карамельного кольору, покладіть фольгу назад на форму і покладіть форму і форму для випічки назад у вашу духовку. За потреби додайте воду.
-
Кожні чверть години перевіряйте молоко. По закінченню години вам потрібно буде регулярно перевіряти молоко, поки воно не набере необхідного кольору та консистенції. Вийміть все з духовки, коли вас влаштовує або як тільки воно набуде кольору арахісового масла. -
Вилийте молоко в миску. Збийте його близько трьох хвилин, поки він охолоне, щоб він став кремовим і гладким.
Спосіб 4 Зробіть дюль-де-леш у скороварці
-
Підготуйте свою банку. Зніміть етикетку, поставте її збоку в нижній частині вашого скороварки. Наповніть його достатньою кількістю води, щоб банка була занурена і покрита не менше 3 см води.- Будьте обережні, щоб не перевищити максимальну лінію вашої скороварки.
-
Замкніть кришку та увімкніть пальник. Нагрівайте скороварку на сильному вогні до тих пір, поки вона не буде достатньою. Негайно зменшіть потужність пальника, гарантуючи, що температура залишається достатньо високою, щоб тиск був достатнім у вашій скороварці.- Температура повинна бути досить високою, щоб кип'ятити воду без свистка скороварки.
-
Дайте нагрітися ще 40 хвилин. Цього часу минуло, вийміть плиту з конфорки. -
Відпустіть тиск. Дозвольте вашій запіканці природним чином звільнити її тиск і випустити його пари. Ви також можете скористатися клапаном швидкого вивільнення. Важливо не відкривати запіканку до того, як тиск впаде, і вона випустила всю свою пару. -
Відкрийте скороварку, щоб вийняти банку. Вийміть банку з перфорованою ложкою або щипцями, поставте її на дротяну стійку і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Не відкривайте її так сильно, щоб вона не охолола.
Спосіб 5 Дульсе де леш у повільній плиті
-
Підготуйте свою банку. Зніміть етикетку, поставте її збоку, на дно вашої повільної плити і залийте її водою. Банку повністю занурена і покрита не менше 5 см води. -
Нагрійте повільну плиту на повільному вогні протягом 10 годин. Вісім годин буде достатньо для легкого дульсе де лече, а десять знадобиться для більш темного і густішого соусу. -
Вимкніть повільну плиту, щоб вийняти банку. Для цього використовуйте ложку або щипці, після чого дайте охолонути до кімнатної температури перед відкриттям.