Зміст
- етапи
- Частина 1 Формування нарізаних стейків
- Частина 2 Захоплення м’яса
- Частина 3 Приготуйте нарізані стейки
Нарізані стейки важко приготувати на грилі через високу жирність, але на сковороді вони готуються легко і швидко, а результат смачний. Після того, як нарізані стейки будуть сформовані, готуйте їх на сильному вогні в гарячій сковороді до тих пір, поки вони не отримають приємної скоринки з кожного боку. Подавайте їх у булочки з гамбургером з улюбленими начинками. Вам сподобається!
етапи
Частина 1 Формування нарізаних стейків
-
Купуйте адаптоване м'ясо. Шукайте якісну яловичину з 20% жирності. Якщо м’ясо занадто тонке, воно буде не так добре у вигляді яловичої фарші. Якщо ви хочете, щоб це було трохи менше жиру, ви можете знизитися до 15% жиру, але ставка 20% дасть кращий результат.- Постарайтеся придбати свіжу нарізану яловичину у м'ясника, щоб забезпечити найкращу якість.
-
Розділіть м’ясо. Ви зробите нарізані стейки вагою близько 175 г кожен. По можливості швидко зважте яловичину кухонною вагою. Якщо ні, то оцініть розмір порцій, виходячи з того, скільки м’яса у вас є.- Наприклад, якщо у вас 700 грамів яловичої яловичини, ви отримаєте чотири 175 г подрібнених стейків кожен.
-
Сформуйте нарізані стейки. Навчіть їх якомога більше ласощів. Чим менше яловичини ви працюєте, тим вона буде ніжнішою. Сформуйте кожен нарізаний стейк швидко, не перефасовуючи його, перш ніж переходити до наступного. Для того, щоб навчити їх, швидко розкачайте м'ясо в кульку, а потім розправте його, щоб отримати форму яловичого фаршу.- Не потрібно м’ясо подрібнювати або замішувати. Навпаки, це зробить жорсткішим.
-
Зробіть порожнистий. Викопайте центр кожного нарізаного стейка. При приготуванні подрібнені стейки мають властивість згинатися. Щоб виправити цю проблему, обережно просуньте великий палець у центр кожного, щоб утворити порожнину.- Якщо ви хочете, щоб нарізані стейки набухали, цей крок можна повністю пропустити.
-
Холодильник м'ясо. Покладіть подрібнені стейки в холодильник на 20 хв.Накрийте їх і дайте їм охолонути. Таким чином вони краще зберігатимуть форму під час приготування їжі і не будуть занадто нагріватися всередині.- Не дозволяйте їм сидіти при кімнатній температурі, оскільки це може сприяти зараженню бактеріями.
Частина 2 Захоплення м’яса
-
Приготуйте сковороду. Поставте чавунну сковороду на плиту і нагрійте її на сильному вогні. Нехай він нагріється порожнім, перш ніж класти нарізані стейки. Налийте кілька крапель води, щоб побачити, чи готова вона. Якщо вода одразу зазіхне, каструля буде досить гарячою.- Можна також скористатися гриль-сковородою або іншим типом, але чавунна сковорода краще схопить яловичину і додасть їй приємної скоринки.
-
Посоліть м’ясо. Додати сіль в нарізаний стейк безпосередньо перед варінням. Якщо дозволити солі сидіти на меленій яловичині, вона поглине воду в м’ясі, що не повинно відбуватися з подрібненими стейками. Посоліть їх поверхню безпосередньо перед тим, як покласти їх у сковороду, щоб вони зберегли весь свій сік.- За бажанням можна також додати трохи приправленого перцю або солі.
-
Візьміть нарізані стейки. Помістіть їх акуратно в гарячу сковороду. Будьте обережні, щоб не забризнути жиром, який може плюнути. Нарізані стейки повинні почати шипляти, як тільки вони торкаються гарячого металу і утворюють приємну, добре підсмажену скоринку.- Якщо у вас є решітка проти розпилення, покладіть її на сковороду, щоб запобігти бризок.
Частина 3 Приготуйте нарізані стейки
-
Поверніть нарізані стейки. Переверніть їх через 2 - 4 хвилини. Цього має бути достатньо, щоб варити першу сторону на сильному вогні. Коли ви перевернете м'ясо, приготована сторона повинна мати приємну золотисту скоринку. Навіть якщо ви любите рідкісну або гостру яловичу фарш, у неї повинна бути ця смачна скоринка зовні.- Переверніть м’ясо тонким шпателем. Цей засіб полегшує проходження кірки.
-
Закінчіть приготування. Не готуйте подрібнені стейки більше 10 хв. Після закінчення цього часу вони, безсумнівно, будуть добре приготовані. Якщо ви віддаєте перевагу кровотечам або крапкам, готуйте їх менше часу.- Перевірте температуру яловичини, натиснувши термометр для м’яса в бік кожного подрібненого стейка. Яловичий фарш добре вариться, коли він досягає 70 ° C. Бажано носити його при цій температурі, щоб уникнути ризику сп’яніння.
-
Реформуйте нарізані стейки. Іноді можливо, що вони зламаються. У цьому випадку просто просуньте шматки за допомогою шпателя, щоб склеїти їх. Готуючи таким чином кілька хвилин, нарізані стейки повинні зберігати свою форму.- Якщо ви додасте сир до кінця, це допоможе кожному нарізаному стейку залишитися по одному шматку.
-
Додати сир. Якщо ви хочете використовувати його, покладіть скибочки на подрібнені стейки в останній момент, коли залишиться лише одна хвилина. Накрийте сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою, щоб повернути тепло вниз, щоб розтопити сир.- У гамбургерах гарні багато різних сирів. Класичний сир гамбургер добре плавиться, але чеддар, гауда, грюре, ементаль і синій теж смачні.
- Також може бути корисно налити в каструлю невеликий шматочок води. Він відразу перетвориться на пару під кришкою, і пара допоможе сиру розплавитися.
-
Подаємо нарізані стейки. Вийміть їх з каструлі плоским шпателем і покладіть на тарілку або безпосередньо на гриль-бургери. Додайте начинку на ваш вибір і насолоджуйтесь гамбургерами.- Можна додати приправи, такі як майонез, кетчуп, гірчичний або шашличний соус.
- Спробуйте начинки, такі як цибуля-сирець на грилі, салат, помідори, гриби на грилі, варені копчені грудки або шматочки авокадо.