Зміст
У цій статті: Підготовка картоплі Виготовлення картоплі22 Посилання
Кусочки картоплі завжди улюблені маленькими та великими дітьми: їх легко зробити і ідеально підходять для барбекю та вечірок. Робіть багато, бо вони дуже швидко виїжджають!
етапи
Частина 1 Приготування картоплі
-
Вибирайте тверду крохмалисту картоплю. Ті, хто має високий вміст крохмалю (як червоношкірий та більшу солодку картоплю, включаючи ligname), сильно вбирають і мають м'яку та м'яку урею. Ті, що трохи менш крохмалисті і багатоцільові (наприклад, золото Юкон, суян, білий, блакитний і чорний вітелот), мають м'якше м'яко, ніж попередні, і мають меншу ймовірність псування.- Ваша картопля повинна бути твердою і важкою. Подивіться, чи є зелені крапки, складки, пагони, плями і м’які частини: вони вказують на гірку чи погану картоплю.
- Якщо ви використовуєте картоплю, яку ви вже маєте вдома, і знаходите зелені крапки, не забудьте вирізати їх та відкинути. Зелені частини картоплі слабо токсичні і будуть дратувати ваш шлунок.
- Зберігайте картоплю в прохолодному, сухому місці. Не робіть цього в занадто холодному місці (як холодильник), тому що крохмаль перетвориться на цукор і змінить смак овоча.
-
Натирайте їх щіткою під холодною водою. Картопля росте в землі і навіть якщо їх промити, перш ніж купувати їх, пил все одно може ховатися в невеликих зморшках (або «очах») вашої картоплі. Не натирайте так сильно, щоб шкіра почала відшаровуватися. Будьте делікатними.- Навіть органічні продукти обробляються пестицидами, тому будьте обережні і обов’язково змивайте їх з цієї причини.
- Для очищення картоплі не варто використовувати спеціальний продукт для овочів: води з крана має бути достатньо.
-
Картоплю розріжте навпіл, а потім знову поріжте дві половинки. Це дасть вам шість штук на картоплю. Спробуйте зробити шматочки однакового розміру, для яких вони готуються з однаковою швидкістю. Якщо у вас суміш тонких і товстих шматочків, найтонший буде горіти, поки ви будете чекати, коли найгустіші з них повністю звариться.- Шість штук на картоплю повинні дати товсті скибочки, але не занадто багато. Якщо вони занадто товсті, вони будуть хрусткими і золотистими зовні, але всередині погано приготованими.
- Якщо ви не готуєте свої шматки відразу (якщо вам доведеться приготувати решту їжі або почекати, поки ваша духовка підігріється), покладіть їх у миску з холодною водою з кількома краплями лимонного соку або оцту. Це запобіжить знебарвлення.
- Не дайте їм просочитись в мисці більше двох годин: вони поглинають воду і, ймовірно, втратять частину своїх вітамінів.
- Потрібно очистити картоплю, перш ніж різати їх, якщо ви не хочете їсти їх шкірку, але вони можуть не зберігати однакову форму, коли ви їх готуєте. Шкіра багатша на вітаміни, ніж м'якоть, тому скибочки не збережуть свою харчову цінність, якщо її видалити.
-
Покладіть шматочки картоплі, сіль, перець і олію у велику миску і перемішайте пальцями. Олія допоможе спеціям вимочити картоплю. Переконайтесь, що спеції та олія рівномірно розподілені, а ваші шматочки повністю покриті.- Переконайтеся, що у вас чисті руки перед поводженням з їжею.
- Якщо ви хочете додати додатковий аромат, наприклад, подрібнений часник, подрібнений листя розмарину, кмин або чебрець, додайте їх в миску і змішайте з іншими інгредієнтами.
Частина 2 Готуємо картоплю
-
Розігрійте духовку при 220 ° С. Поставте стелаж посередині або внизу духовки. Якщо у вашій духовці трохи холодно, використовуйте нижню щілину, щоб шматочки були досить гарячими, щоб хрусткі. Якщо ваша духовка має тенденцію до перегріву, замість цього використовуйте середню виїмку.- Якщо ви готуєте солодку картоплю, обов'язково використовуйте середину або верхню частину духовки, щоб крохмаль не надто швидко карамелізувався і ваша картопля не пригоріла.
-
Рівномірно розподіліть скибочки на аркуші, застеленому алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Переконайтеся, що ви робите лише один шар картоплі і не кладете їх. Накладення їх та забивання тарілки приготовить їх на пару, а не на смаженому покритті, і вони з часом пом'якшать.- Якщо ви боїтеся, що ваші шматочки будуть прилипати до дна, використовуйте спрей протипригарного продукту або покрийте тарілку трохи оливкової олії. Масло на картоплі повинно запобігати прилипання шматочків, але будьте обережні, якщо бажаєте.
- Вирівнюйте скибочки так, щоб одна з вирізаних частин була плоскою на тарілці, а інша лицьова сторона. Шматки не повинні бути на спині (частина без шкіри), нарізана частина піддається.
-
Смажте 25-30 хвилин, перевернувши шматочки через 15 хвилин. За допомогою держаків для горщиків вийміть тарілку і поверніть шматочки шпателем. Ви можете обпалити руки верхом духовки, якби намагалися дістатись до картоплі, не знімаючи тарілки.- Якщо ви запікаєте відразу дві партії картоплі, переконайтесь, що ви перевернете їх положення на виїмки, коли ви перевернете шматки. Плита, яка знаходиться найближче до нижньої частини духовки, повинна йти до верхньої виїмки і навпаки. Таким чином обидві партії будуть готуватися рівномірно і повинні бути готові приблизно в один і той же час.
-
Вийміть картоплю, коли вони зовні золотисті і хрусткі, а з внутрішньої сторони ніжні. Можна нарізати скибочку вилкою, щоб побачити, чи готується вона: внутрішня частина повинна залишатися м’якою, а не протистояти виделці.- Можна посипати картоплю сіллю або прикрасити цибулею або фаршем петрушкою.
- Подавайте з кетчупом, гострим соусом, майонезом чипотле, вапном, солодким оцтом або будь-яким іншим соусом, який ви хочете спробувати.