Зміст
У цій статті: Виберіть шматокВиготовіть тушковану страву з козячого сируПосмаження козячого м'яса6 Посилання
Коза - це нежирне м'ясо, яке на смак нагадує яловичину, але містить менше жиру. Його насичений і потужний аромат чудово виходить заміж з сильними спеціями. Способів приготування їжі існує багато, але це м'ясо повинно завжди довго готуватися при низькій температурі і для його покриття потрібні рідкі інгредієнти. Дізнайтеся про різні шматки, які можна приготувати для приготування ситних і смачних страв. Усі рецепти нижче для 6 осіб.
етапи
Спосіб 1 Виберіть твір
-
Шукайте спеціалізований м’ясний магазин. Взагалі, козячого м’яса в західних супермаркетах не зустрічається. Її доведеться купувати в спеціалізованому м'ясному магазині, на фермі або в деяких продуктових магазинах, де продають середземноморську, східну, індійську або західноіндійську продукцію.- Можна знайти козяче м’ясо або дорослу козу.
- Ви також можете попросити свого м'ясника знайти козу, якщо хочете скуштувати.
-
Виберіть свіжий шматок. Як яловичина чи свинина, на козлі є різні шматки м’яса. Кожен має особливий аромат і уре та вимагає різного способу приготування. Ось найпопулярніші шматки та найкращий режим приготування для кожного:- щоки (у рагу)
- котлети (мариновані та смажені)
- фарш або нарізаний кубиками (в рагу з кістками або без)
- ніг ягняти (маринований і смажений)
- стейкові стейки (мариновані та смажені)
- плече (мариноване і смажене)
-
Навчіться виводити аромати. Оскільки це м'ясо досить пісне, воно стає жорстким і неїстівним, якщо готувати його при високій температурі. Найкраще готувати повільно, щоб розбити сухожилля в м’ясі. Маринад - також хороший спосіб продовжити його. Також врахуйте наступні фактори.- М'ясо кози швидко втрачає рідину через низький вміст жиру. Найкращий спосіб його приготування - готувати його повільно, бажано в повільній плиті, при низькій температурі та з великою кількістю рідини.
- Ви ніколи не повинні обслуговувати її кровотечу. Він повинен бути дуже добре приготовлений, щоб бути хорошим.
- Інгредієнти з сильним смаком дуже добре поєднуються з козлом. Це м'ясо ідеально підходить для страв Близького Сходу, Мексики та Індії, які використовують повільну кулінарію, тому що імітує смак спецій, стаючи при цьому ніжним.
Спосіб 2 Зробіть тушкований козячий сир
-
Наріжте м’ясо. Наріжте його кубиками. Часто можна придбати козу, вже нарізану кубиками або невеликими шматочками. Якщо це не так, використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати кубиками від 2 до 3 см, які легко наповнять соус.- Можна зробити рагу з будь-якої кімнати. Якщо ви не можете знайти козяче м'ясо, нарізане кубиками, можна скористатися ніжкою з баранини або стейки. Можна приготувати цілу ніжку баранини в соусі, не різавши її.
- На це потрібно 500 г м’яса, не рахуючи ваги лос.
-
Маринуйте м'ясо та овочі. Змішайте моркву, селеру, цибулю, часник і м’ясо в салатниці. Приправити суміш чайною ложкою солі і половиною чайної ложки перцю. Накрийте салатник і залиште інгредієнти протягом ночі в холодильнику. Якщо у вас немає часу, дайте йому посидіти принаймні 2 години. -
Подрібніть інгредієнти. Нагрійте олію в каструлі на середньому сильному вогні. Додайте м’ясо і мариновані овочі звичайним шаром. Готуйте їх на одній стороні до золотистого кольору, потім переверніть м'ясо, а іншу обсмажте.- Не потрібно готувати м'ясо повністю. Просто підсмажте його з обох боків і не дайте йому варитися більше хвилини-двох. Інакше буде важко.
- Якщо ви не хочете готувати рагу на плиті, можете скласти інгредієнти в повільну плиту, коли вони стануть золотисто-коричневими.
-
Додайте бульйон і томатну пасту. Добре перемішайте всі інгредієнти, потім поставте кришку на сковороду і зменшіть вогонь, щоб акуратно тушкувати вміст. Якщо ви хочете різних смаків, спробуйте одну з наступних сумішей.- Для каррі тушонки замініть половину запасу кокосовим молоком і додайте 3 столові ложки порошку каррі.
- Для гострого тушонки додайте подрібнений хабанеро половину перцю чилі без насіння або половину чайної ложки меленого кайенського перцю.
-
Проваріть тушковану рагу. Тушкуйте при низькій температурі протягом 2 годин. Перевіряйте це кожні п’ятнадцять хвилин, щоб переконатися, що в сковороді є достатня кількість рідини для покриття м’яса та овочів. При необхідності додайте невелику кількість води або бульйону, щоб страва не пересихала. -
Подавайте тушковану рагу. Подавайте його, коли м’ясо буде ніжним. Приблизно через 2 години м'ясо слід розтопити і порізати самостійно, коли тиснеш на нього виделкою. Ця страва смачна з рисом. Ще краще наступного дня.
Спосіб 3 смажене козяче м'ясо
-
Виберіть шматок. Ви можете обсмажити будь-який шматок козячого сиру, порізавши кубиками, коли ви кладете на шампури. Можна також обсмажити цілу ніжку. На це потрібно 500 г м’яса, не рахуючи ваги кісток. -
Маринуйте м'ясо. Змішайте йогурт, апельсиновий сік і всі спеції у великій мисці. Додайте м’ясо і ретельно покрийте його маринадом. Накрийте тару і залиште її в холодильнику на ніч або принаймні на 2 години. -
Розігрійте духовку до 150 ° C. Ця низька температура дозволяє готувати м’ясо повільно, щоб воно було дуже м'яким. -
Загорніть м'ясо в алюміній. Покладіть його в середину шматка алюмінієвої фольги і підніміть краї її, щоб зробити тугу обгортку. Таким чином рідина буде укладена з м'ясом і не дасть їй пересохнути. Помістіть фольгу в форму для випічки або на форму для випічки. -
Обсмажте м’ясо. Нехай вариться в духовці протягом години. По закінченню цього часу перевірте приготування м'яса. Він повинен плавитися і легко відокремлюватися, коли вставляєте виделку. Якщо вона ще трохи тверда, поставте її назад у духовку і дайте їй варитися ще півгодини. -
Подавати м’ясо. Подавати з рисом і горохом. Це традиційне західноіндійське блюдо дуже смачне з рисом з горохом або іншим супроводом, багатим крохмалистими стравами.