Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Набути необхідних навичок
- Спосіб 2 Отримайте роботу із сервером
- Спосіб 3 Таблиці
- Спосіб 4 Заробіть хороші поради
Від Келсі Граммер до Келлі Кларксон багато людей почали свою кар’єру як офіціанти. Темп роботи в громадському харчуванні швидкий, і це прибуткова робота за умови правильного підходу та розвитку правильних навичок. Якщо ви доброзичливі, надійні та багатозадачні, подача їжі у ресторані може стати гарною можливістю у коротко- чи довгостроковій перспективі. Ось як розпочати роботу.
етапи
Спосіб 1 Набути необхідних навичок
-
Будьте чарівні. Коли люди виходять їсти, вони шукають більше, ніж просто їжу. Харчування на вулиці - це досвід, і обслуговуючий персонал є найбільш помітною частиною цього досвіду. Чи вмієте ви підібрати самих гнусних і менш комунікативних людей, коли ви йдете на вечірку? Чи легко ви відчуваєте співчуття до інших? Ви такий тип фанатів у поїзді? Якщо відповідь "так", у вас є одна з рис характеру, необхідна для того, щоб стати сервером.- Вам не потрібно стояти, але ви повинні бути хорошим комунікатором. Тихі сервери часто такі ж гарні, як і балакані сервери, їм просто потрібно переконатися, що вони спілкуються за допомогою мови тіла, роблять свою роботу ефективно і слухають якнайкраще.
-
Будьте швидкими. Чи добре ви виконуєте кілька завдань одночасно? Можете легко запам'ятати списки речей? Чи можете ви швидко адаптуватися до змін та нових ситуацій? Співробітник служби повинен вміти приймати замовлення, спілкуватися з працівниками кухні та діяти як «обличчя» ресторану в очах клієнтів. Це непростий виклик, але його потрібно зробити швидко та ефективно, щоб ресторан працював належним чином. -
Будь сильним. Носити питне блюдо та гарячі страви, наповнені курячими крильцями, досить важко обійтися, не розсипаючи все хоча б один раз, тож уявіть, що після тривалої служби, яка обслуговує надто схвильованих футбольних вболівальників ... це може бути виснажливим. Якщо ви здорові та здорові, бути офіціантом буде набагато комфортніше. Не потрібно бути культуристом, але це допомагає комфортно швидко та безпечно пересуватися в переповненому приміщенні під час перевезення важких предметів. -
Пишіть розбірливо та вмійте правильно користуватися комп’ютерами. Якщо на кухні не вдасться прочитати ваші квитки, справи швидко ускладняться. Відстеження інформації та прийняття замовлень розбірливо - важлива частина роботи ресторану. Вся ця робота починається з вас.- У ресторані ви докладно дізнаєтесь, як працює система, але загалом вам потрібно ознайомитись з основами.
Спосіб 2 Отримайте роботу із сервером
-
Подайте заявку в ресторани, які навчатимуть вас. Бістро високого класу в центрі міста, напевно, не наймає недосвідчених офіціантів. Якщо ви ніколи раніше не працювали офіціантом, мережі ресторанів - це хороша відправна точка, щоб навчити вас та отримати необхідний досвід, щоб отримати роботу, де поради великі. Ви багато дізнаєтесь про те, як працює ресторан та як бути хорошим офіціантом. -
Складіть резюме. Якщо у вас його ще немає, зосередьтеся на навичках, необхідних для подачі їжі в ресторані. Вам потрібно буде добре поводитися з клієнтами, знати, як працювати в команді та швидко працювати. Виділіть подібний досвід роботи, який ілюструє ці риси.- Якщо ви ніколи раніше не працювали і сподіваєтесь знайти роботу офіціанта, ви можете зосередитись на своїх навчальних досягненнях та командній діяльності як спорті, яким ви багато займалися. Будьте позитивними і вмійте продавати себе. Оце робота.
-
Поговоріть з менеджером. Знайшовши місце найму, попросіть поговорити з менеджером. Якщо ви залишите своє резюме бармена, він може закінчитися втратою і все одно, бармен - це не той, хто займається набором кадрів.- Принесіть своє резюме та свій ентузіазм. Скажіть їм, що ви були б дуже раді обговорити роботу і що готові розпочати негайно. Оскільки як офіціант, як правило, важливо справити гарне перше враження, обов'язково поговоріть з кимось як на роботі, так і на роботі. Зробіть гарне перше враження.
-
Передбачте питання інтерв'ю. Підготуйте відповіді на потенційні запитання про співбесіду, щоб переконатися, що ви не відволікалися від керівника та не задумалися про обов'язки посади.- Деякі менеджери можуть запитати: "Яке улюблене блюдо у нашому меню? "Або" Якщо на кухні більше риби, яку альтернативу ви б запропонували? Перегляньте меню ресторану перед відвідуванням Yelp або веб-сайту ресторану.
- Будьте готові реагувати на сценарії катастроф. Деякі менеджери можуть запитати: "Уявіть, що хтось дарує вам підроблену посвідчення особи, щоб придбати алкоголь. Як ви реагуєте? Або, прямо, "Клієнт сердиться за свою страву. Що робити? Подумайте над цими сценаріями та відповідайте розумно.
- Приходьте з власними питаннями. Зазвичай добре запитання на кшталт "Що вам потрібно, щоб дійсно досягти успіху тут? Може залишити дуже хороше перше враження у менеджера. Вони часто дадуть вам можливість задати питання, що може бути упущеною можливістю під час співбесіди.
Спосіб 3 Таблиці
-
Підходьте до свого столу з посмішкою та вітайте клієнтів. Представи себе і чітко скажи своє ім’я. "Привіт, я радий бачити тебе. Мене звуть .... Ось ваше меню. Хочете почати з освіжаючого напою в нашому барі? Вітайте клієнтів з посмішкою, як тільки вони входять.- Підтримуйте збалансований очний контакт, але уникайте занадто сильного погляду. Деякі клієнти не комфортні і можуть бути настроєні, коли ходять в ресторани. Реагуйте відповідним чином. Попровадивши їх до свого столу, можливо, спробуйте почати невелику розмову, коли ви приймаєте їхні замовлення на напої. Якщо вони не зацікавлені розмовляти, залишайтеся там.
-
Приймайте замовлення напоїв за годинниковою стрілкою, починаючи зліва. Якщо є діти, спочатку приймайте замовлення на напої, за ними - пані та панове, щоразу починаючи зліва направо.- Настав час обговорити пропозиції дня або акції, які пропонує ресторан у цей час.
- Коли ви подаєте їх напої, запитайте, чи є у них питання щодо меню. Не поспішайте з ними, якщо вони не запізнюються і навіть тоді роблять це плавно. Якщо вони готові замовити, приймайте їх замовлення за годинниковою стрілкою, починаючи зліва. В іншому випадку перейдіть до наступного столу.
-
Коли подають основну страву, завжди запитуйте: "Чи можу я тобі ще щось служити? І дайте їм на секунду подумати над цим. Поверніться знову через п’ять хвилин із записом "Чи все гаразд?" Задайте конкретні запитання щодо страви господаря: «Як твій стейк? Слухайте їх відповідь і читайте їхню мову: багато людей соромляться говорити про проблеми, які є проблематичними, і вони можуть помститися вам, коли настане час залишити чайові.- Наведіть замовлення в повному обсязі. Ніколи не носіть блюдо з клієнтом, не приносячи страви іншого клієнта, якщо це не було спеціально вказано (це може статися, якщо один або більше людей у групі планують піти раніше). Зазвичай не повинно бути конкретних причин, щоб частина замовлення була готова набагато пізніше інших. Якщо ви при нагоді бачите, що це буде так, і це може спричинити проблеми, коротко поясніть ситуацію і запитайте клієнта, як він вважає за краще, щоб ситуація була керованою.
-
Утиліть посуд, як тільки здається очевидним, що замовник хоче, щоб їх зняли зі столу. Завжди відкидайте всі страви з попередньої страви, перш ніж подавати тарілки наступної страви до столу.- Перш ніж позбутися посуду, не забудьте ввічливо запитати, чи закінчили вони. Використовуйте спосіб та тон, що відповідають атмосфері та клієнту. Як правило, щось із стилю «Чи можу я позбутися цього для вас? Треба йти. Не питайте, чи вони, очевидно, все ще їдять.Якщо хтось розмовляє і має їжу на своїй тарілці, не переривайте їх історію, щоб запитати, чи закінчили вони. Зачекайте і поверніться пізніше.
-
Коли основна страва очищена, запитайте: "Ви хочете побачити меню десертів? Поставлення їм питання дає їм можливість замовити більше, не вимагаючи конкретного запитання. Вони з більшою ймовірністю замовлять десерт, якщо ви попросите його.- Перед замовленням десерту утилізуйте запропонований хліб та / або суп перед основною стравою.
-
Зготуйте свою купюру. Повідомте своїх клієнтів, що ви підготуєте розрахунок за них, зробивши гроші, якщо вони заплатили готівкою, або взявши кредитну карту, якщо вони її використовують. Ніколи не запитуйте, чи хочуть вони гроші, чи ніколи не припускайте, що гроші вам підкажуть - просто внесіть зміни та поверніться із зміною / квитанцією.- Коли ви повернетесь, подякуйте їм і скажіть щось на кшталт: "Було приємно", "Побачимося ще раз" або якщо вони, здається, зависають після їжі, просто скажіть "Дякую", тому що їм може знадобитися пережиток.
Спосіб 4 Заробіть хороші поради
-
Переконайтеся, що ви будете презентабельні перед від'їздом на роботу. Завжди приїжджайте принаймні за 15 хвилин до запланованого часу для вашої служби, з акуратним виглядом та чистим одягом. Носіть чисте взуття та шкарпетки. Ваші волосся повинні бути чистими та вимитими, нігті чистими, одяг / рівномірний чистими та пристойними. Не наносите занадто багато макіяжу, щоб виглядати натурально і свіжо. -
Слідкуйте за сигналами. Якщо стіл хоче чогось, вони шукатимуть вас у кімнаті. Дізнайтеся, як бути в курсі під час подорожі, не дивлячись на свої столи. Більшість клієнтів зв'язаться з оком, щоб вказати, що вони вам потрібні. Це може змусити їх відчути, що ви звертаєте увагу, не повертаючи їх.- Коли вони закінчили свої добрі страви і розмова закінчилася, вони почнуть спостерігати за іншими гостями чи за стінами. Це може сказати вам, коли очистити страви, коли запропонувати десертне меню або коли додати їм доповнення.
-
Говоріть менше. Уникайте переходу в режим захоплення та не переслідуйте клієнтів. Клієнти ненавидять, щоб їх спостерігали або постійно переривали в їх розмові та їжі, але час від часу також буде потрібно щось. Це тонкий баланс.- Дізнайтеся, як швидко оцінити клієнтів. Якщо пара здається напруженою і знаходиться в середині бійки, напевно, не час запитати: "Ти святкуєш щось сьогодні ввечері?" Або задайте будь-які інші питання, щоб зламати лід. Якщо стіл, здається, добре проводить час і вагається з виїздом, запропонуйте напої або каву. Якщо вони хочуть поспілкуватися, знайдіть час для спілкування. Якщо ні, залиште їх на їх розмові.
-
Не припускайте, що чоловік заплатить. Якщо під час їх присутності вам безпосередньо повідомляється, який гість заплатить, ви можете поставити додаток поруч із ним. В іншому випадку залиште додаток в середині таблиці. Сходи завжди стикаються зі столом. Якщо він знаходиться всередині конверта, покладіть його плоско на стіл. -
Будьте спокійні. Коли клієнти стають подлими або грубими, слухайте їх і відкрито спілкуйтеся з ними. Пам'ятайте, це робота, це не особиста. Якщо вони відверто ворогують, турбують інших клієнтів або відкрито п’яні, ідіть до менеджера і дозвольте начальнику впоратися з ситуацією.